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寒露時節(jié)話養(yǎng)生:吃黑芝麻防燥潤肺

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2015年10月09日 17:22  來源:中嬰網

  寒露已過,天氣由涼爽轉向寒冷。根據中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”的四時養(yǎng)生理論,這時人們應養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃。于是,民間就有了“寒露吃黑芝麻”的習俗,與黑芝麻有關的食品都成了寒露前后的熱門貨,如寒露黑芝麻酥、黑芝麻綠豆糕、黑芝麻燒餅等。

  黑芝麻,在《神農本草經》和《本草綱目》等醫(yī)藥學專著里都享有很高的評價:健脾胃、利小便、和五臟、助消化、化積滯、降血壓、順氣和中、平喘止咳,可治神經衰弱,抗衰老。

  芝麻分為白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻為好,藥用以黑芝麻為好。白芝麻通常稱為“芝麻”,而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的,也不是多余的。諺語說:“嚼把黑芝麻,活到百歲無白發(fā)”,意思是說“黑芝麻養(yǎng)黑發(fā)”。黑芝麻又稱胡麻、黑脂麻、胡麻仁。

  在中醫(yī)筆下的處方中,常見“胡麻仁”,其實就是黑芝麻。在中醫(yī)看來,黑芝麻不僅能養(yǎng)黑發(fā),還有護膚美膚作用,常吃黑芝麻,干燥、粗糙的皮膚能變得細致、光滑、柔嫩,從而延緩衰老。

  還有諺語說:“黑芝麻綠豆糕,吃了不長包”。這也道出了黑芝麻與綠豆都具有排毒的功能。長期致力于女性養(yǎng)生調理的廣禾堂調理專家指出,從黑芝麻低火烘焙而出的黑芝麻油,不僅是熱菜和涼拌菜的調味佳品,也廣泛用于食療解毒。由此看來,黑芝麻和來自黑芝麻的黑芝麻油,都與人們的飲食養(yǎng)生息息相關,而“寒露吃黑芝麻”的習俗,更加強調了黑芝麻在“四時養(yǎng)生”中的作用。

  寒露之后,寒氣增長,萬物漸蕭落,人體也隨之發(fā)生變化:傷風感冒流行,慢性支氣管炎、支氣管哮喘加重,慢性胃炎、胃潰瘍易發(fā);高血壓、心腦血管疾病多發(fā)。所以,寒露過后的飲食養(yǎng)生,應遵守“滋陰潤燥”的原則,少吃辛辣食物,多吃黑芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔潤食物,同時增加雞肉、鴨肉、牛肉、豬肝、魚蝦、大棗、山藥等,以增強體質。

  下面,推薦一款以黑芝麻為原料的藥膳菜肴——黑芝麻牛排:

  原料:黑芝麻、面粉各50克,牛里脊肉200克,雞蛋1個,精鹽、辣椒油、黑芝麻油適量。

  制法:

  1. 將牛里脊肉切成12厘米長、8厘米寬、0.6厘米厚的片;

  2. 放入碗中,加入精鹽,腌漬入味;

  3. 把雞蛋打成雞蛋糊,備用;

  4. 牛肉片兩面蘸干面粉,放入碗中,掛上雞蛋糊;

  5. 牛肉片兩面撒勻黑芝麻并壓實;

  6. 鍋內加入黑芝麻油,燒至六成熱時,逐片下入牛肉片;

  7. 2分鐘后,再把牛肉片翻個兒;

  8. 再炸片刻,待牛排呈金黃色時,撈出,瀝凈油;

  9. 每塊牛排切成8小塊,整齊地碼在盤中;

  10. 端上餐桌,再配上辣椒油一碟,即可食用。

  食療作用:補氣養(yǎng)血、潤腸養(yǎng)發(fā)、強筋壯骨

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