近日，A2牛奶新牛奶蛋白研究結(jié)果媒體發(fā)布會(huì)在京舉行，這次發(fā)布會(huì)宣布，由a2牛奶公司資助的一場覆蓋600名自我診斷為乳糖不耐受的中國漢族成年人的臨床實(shí)驗(yàn)取得成果。

　　a2牛奶公司宣稱：實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，相比同時(shí)包含A1和A2蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)牛奶，飲用只含A2-β酪蛋白的a2牛奶可以減少或減弱急性胃腸道癥狀。所謂的研究證實(shí)：一些自我診斷為乳糖不耐受的人在攝入常規(guī)牛奶后腸胃出現(xiàn)不適癥狀可能與A1-β酪蛋白有關(guān)，而非乳糖本身。

　　無論是A2品牌的牛奶，還是其他廠商的牛奶，如今在澳洲，為了爭搶市場很多也都會(huì)標(biāo)上它們的牛奶是含有A2蛋白的。這在一定程度上確實(shí)爭取了消費(fèi)者的眼球和購買傾向，只是在這背后，究竟有多少消費(fèi)者真的知道A1和A2蛋白對(duì)人體的作用呢？以及他們是不是真的需要花更高的價(jià)錢來購買純A2蛋白的乳制品呢？

　　A1與A2蛋白的區(qū)別

　　牛奶里的蛋白有兩種，酪蛋白和乳清蛋白。而酪蛋白大約占了80%。酪蛋白也分4種類型，其中β酪蛋白(大約占總蛋白的30-35%)又有兩種不同的類型--那就是A1和A2類型。

　　它們?cè)隗w內(nèi)的代謝反應(yīng)是有差別的：

　　A1的β酪蛋白和A2β酪蛋的區(qū)別就在于它們的氨基酸鏈上有一個(gè)氨基酸是不同的，A1蛋白的第67號(hào)氨基酸是組氨酸(histidine)而A2蛋白則是脯氨酸(proline)。

　　那么好奇的同學(xué)就會(huì)問，為什么這點(diǎn)區(qū)別會(huì)造成如此大的差異呢？那是因?yàn)槿嗽谙鞍椎臅r(shí)候，消化酶恰恰是會(huì)在這個(gè)A1β酪蛋白蛋白67號(hào)位置“一刀切”，而無法切A2蛋白(消化酶君表示俺不認(rèn)識(shí)A2兄于是拒絕切割)。所以A1和A2酪蛋白在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生不同的消化產(chǎn)物，于是這個(gè)代謝產(chǎn)物對(duì)人體的作用便是A1和A2蛋白的關(guān)鍵區(qū)別之處。

　　需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，全世界的奶牛含有A1和A2蛋白的奶牛占絕大多數(shù)，而僅有A2酪蛋白的奶牛太少，可以說是奶牛進(jìn)化過程中的變種，或者異類。

　　截至目前，新西蘭、歐盟、美國、日本、南美等牛奶主產(chǎn)國中，飼養(yǎng)的絕大多數(shù)是含有A1和A2蛋白的奶牛，a2酪蛋白的牛奶以及奶粉在歐美是異類，也沒有受到歐美科學(xué)界乃至奶業(yè)產(chǎn)業(yè)認(rèn)可。

　　A2牛奶公司的出現(xiàn)，從而挑起A1和A2蛋白的爭端

　　先這個(gè)區(qū)別是由于奶牛的基因不同造成的，不同品種/基因的奶牛，是會(huì)生產(chǎn)出含有不同蛋白質(zhì)類型的牛奶的。所以牛奶里含A1還是A2的β酪蛋白是與奶牛本身的基因有關(guān)系。

　　目前統(tǒng)計(jì)，在歐洲（除了法國），美國，澳洲，新西蘭的大部分主流奶牛都是生產(chǎn)A1β酪蛋白。而由于消化酶君喜歡切A1β酪蛋白的67號(hào)位點(diǎn)，于是產(chǎn)生了一種7個(gè)氨基酸的肽鏈名字簡稱叫做BCM-7的東西，而這個(gè)肽鏈被新西蘭一家乳制品公司（當(dāng)然是A2公司啦）認(rèn)為是對(duì)人體有負(fù)面作用。

　　A2—一個(gè)新西蘭的牛奶公司，曾經(jīng)瀕臨倒閉

　　其實(shí)A2不僅是β酪蛋白其中一個(gè)種類的名稱，而且A2也是新西蘭一家乳制品公司的注冊(cè)名稱。

　　這個(gè)公司發(fā)明了牛奶蛋白基因測序的方法，專門用于檢測一種牛奶里的β酪蛋白是A1還是A2形態(tài)的。由于他們認(rèn)為A1蛋白的消化產(chǎn)物對(duì)人體或有不利影響，于是他們利用該項(xiàng)專利基因檢測技術(shù)專門收集只能生產(chǎn)純A2β酪蛋白的奶牛所產(chǎn)的牛奶。于是他們開始大肆標(biāo)榜自己的牛奶是“只含A2蛋白的牛奶”。而且他們的注冊(cè)商標(biāo)也是大名鼎鼎的A2，這樣就在2010年后在新西蘭和澳洲先后刮起了一股“A2牛奶”風(fēng)。

　　如今他們?cè)诎闹薜漠a(chǎn)品線不僅囊括了常見的巴氏奶，UHT常溫奶，成人袋裝奶粉；還有嬰兒配方奶粉也是如火如荼（價(jià)格當(dāng)然是高的），而且還推出了相應(yīng)的奶酪，奶油，酸奶，冰淇淋等等周邊乳制品。因?yàn)樗麄兊男麄骱捅澈蟮目蒲芯Q傳統(tǒng)的A1β酪蛋白會(huì)升高成年男性體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)并且還有可能提高兒童發(fā)生一型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),而且甚至把A1蛋白與精神分裂癥和自閉癥相關(guān)聯(lián)起來。

　　A1蛋白的申訴

　　此言論一出，當(dāng)然會(huì)打擊了大部分傳統(tǒng)奶農(nóng)，奶商的利益。因?yàn)闅W美澳新這些奶制品大國的主流奶牛其實(shí)產(chǎn)的還是A1型的β酪蛋白。

　　其中先發(fā)聲的就是歐洲食品安全局（EFSA），他們分析了A2公司引用的科學(xué)文獻(xiàn)，并據(jù)此在2009年發(fā)表了一篇文獻(xiàn)綜述(literature review)表明之前在動(dòng)物身上做關(guān)于A1蛋白代謝產(chǎn)物對(duì)動(dòng)物的不良影響并不能有效證明該產(chǎn)物對(duì)人有同樣的負(fù)面影響。所以A1蛋白對(duì)人體產(chǎn)生如上嚴(yán)重的負(fù)面作用如心血管疾病，糖尿病甚至精神疾病是不足為信的。

　　而且澳新食品安全局也因?yàn)槿狈τ辛ψC據(jù)所以并未認(rèn)可含A1蛋白的牛奶會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生如上副作用的這種說辭。

　　A2蛋白好的證據(jù)

　　A2蛋白之所以好，就是因?yàn)樗⒉划a(chǎn)生BCM-7這種代謝產(chǎn)物。而這種產(chǎn)物被認(rèn)為對(duì)人體是有一定副作用，比如更高的炎性反應(yīng)，更多的腸道不適癥狀等。

　　另外一點(diǎn)是，近幾年來很多醫(yī)學(xué)雙盲實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)喝A1蛋白牛奶的人更多的會(huì)發(fā)生“乳糖不耐癥”，也就是一系列消化道的不適，諸如腹痛，腹脹，腹瀉等典型反應(yīng)。過去我們都知道，乳糖不耐是在亞洲成年人中比較常見的癥狀，原因是因?yàn)槿狈ο樘堑南浮?/p>

　　但是近的研究表明，A1的代謝產(chǎn)物（BCM-7）也會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成類似于“乳糖不耐”的癥狀。

　　所以如果你發(fā)覺你喝了牛奶有腸胃不適的感覺，單純換成不含乳糖的奶（比如舒化奶--添加了乳糖酶），也未必能緩解你的不適感覺，那么你可以嘗試換成只含A2蛋白的牛奶，也許你是因?yàn)閷?duì)A1蛋白的代謝產(chǎn)物不適而并非缺乏乳糖酶呢！

　　究竟A1奶好還是A2奶更好？

　　這確實(shí)是一個(gè)具有很大爭議的問題，所以并沒有一個(gè)確切的答案。

　　因?yàn)榻┠瓴]有大規(guī)模的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)來證實(shí)A1蛋白對(duì)人體的副作用，即使有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，也是樣本容量比較小的實(shí)驗(yàn)。當(dāng)然我們可以知道的是，A1蛋白確實(shí)是會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生一種有活性的代謝產(chǎn)物BCM-7，而A2蛋白不會(huì)。而且母乳里的β酪蛋白全都是A2形態(tài)的--這也是A2公司一直堅(jiān)持的觀點(diǎn)，它們或許更接近天然的母乳，所以更容易為嬰兒和成年人所接受和消化。

　　所以對(duì)此的建議是，在適度喝奶(250ml/天)沒有出現(xiàn)不適的情況下，大可不必害怕A1蛋白牛奶對(duì)人體的那些副作用；而如果你有乳糖不耐癥，而且更換了不含乳糖的牛奶也不起作用。