央廣網(wǎng)北京4月8日消息 幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，為有利于幼兒的健康成長(zhǎng)，幼兒配方乳粉，調(diào)整了牛乳的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例及構(gòu)成，添加礦物質(zhì)、維生素、微量成分，綜合起來(lái)有幾十種營(yíng)養(yǎng)素。那么這些營(yíng)養(yǎng)素都是寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育必須的嗎？如何讀懂標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表？如何通過(guò)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表判斷寶寶吃的營(yíng)養(yǎng)素夠不夠？韓軍花博士解答了媽媽們所關(guān)心的問(wèn)題。
看懂寶寶奶粉標(biāo)簽，做“硬核”寶媽?zhuān)?/strong>
1、奶粉標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表列出了幾十種營(yíng)養(yǎng)素含量，為什么要列那么多，這些都是寶寶必需的嗎？
母乳是嬰兒好的食品。任何配方粉的制作，都是以母乳為金標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育需求來(lái)設(shè)計(jì)的。
我國(guó)的嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)曾被稱(chēng)為“全球嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)之一，其原因就是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求非常全面。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定了嬰兒奶粉中所有必需營(yíng)養(yǎng)素的含量，從能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物到各種維生素和礦物質(zhì)等，同時(shí)要求這些成分的含量必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示出來(lái)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的知情權(quán)。因此，才會(huì)出現(xiàn)標(biāo)簽上列出幾十種營(yíng)養(yǎng)素含量的情況。
當(dāng)然，這些營(yíng)養(yǎng)素全部是嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要的成分，它們的含量不能過(guò)少，過(guò)少滿(mǎn)足不了寶寶的需要；也不能過(guò)多，過(guò)多會(huì)對(duì)寶寶的代謝造成負(fù)擔(dān)。因此，將所有營(yíng)養(yǎng)素及其含量在標(biāo)簽上都標(biāo)示出來(lái)，既能讓媽媽們有所了解，也有利于食品監(jiān)管的需要。
2、寶寶奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分表中有一列標(biāo)示每100kJ中營(yíng)養(yǎng)素的含量，這個(gè)是什么意思？
如果您注意看，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多品牌的幼兒奶粉上，營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示除了每100g奶粉外，還有一列是每100千焦（100kJ），前面的好理解，后面的每100千焦（100kJ）表示什么意思呢？
我國(guó)現(xiàn)行的幼兒配方食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的要求都是以產(chǎn)品每100千焦（100kJ）的能量中每個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的含量值來(lái)計(jì)的，而不是大家想象的以每100g奶粉中各種營(yíng)養(yǎng)素含量多少來(lái)規(guī)定。這是因?yàn)檫@種方法更加科學(xué)，可保證在含有一定能量值的產(chǎn)品中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量、保證能量和營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，這與國(guó)際食品法典和絕大多數(shù)國(guó)家的要求是一致的。同時(shí)，企業(yè)也必須在標(biāo)簽上同時(shí)標(biāo)示出每100千焦（100kJ）中營(yíng)養(yǎng)素的含量值。所以標(biāo)示每100g奶粉中各種營(yíng)養(yǎng)素含量是為了消費(fèi)者能看懂，標(biāo)示每100千焦（100kJ）中營(yíng)養(yǎng)素的含量則是為了判斷企業(yè)產(chǎn)品是否合格。
當(dāng)然，這種標(biāo)示方法的要求也增加了企業(yè)的操作難度和檢測(cè)難度，需要先測(cè)出100克奶粉中各種供能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）的含量值，然后通過(guò)上述含量值計(jì)算產(chǎn)品能量值，再根據(jù)各種營(yíng)養(yǎng)素含量折算成每100千焦（100kJ）能量中各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的含量且必須符合標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量的要求。所以，您給寶貝買(mǎi)到的一罐合格的產(chǎn)品，從生產(chǎn)到包裝上的標(biāo)示，都是非常精密的。
3、作為一位新手媽媽?zhuān)绾瓮ㄟ^(guò)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表判斷寶寶吃的奶粉營(yíng)養(yǎng)素夠不夠？
媽媽們面對(duì)復(fù)雜的標(biāo)簽，如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)人員指導(dǎo)，要算寶寶的攝入量可是夠辛苦的。
如前所述，我國(guó)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素都有嚴(yán)格的含量要求，其中低量應(yīng)該基本滿(mǎn)足孩子需要，高量不能對(duì)孩子造成代謝負(fù)擔(dān)。不管企業(yè)的配方如何改變，營(yíng)養(yǎng)素的含量都必須在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。因此除非您買(mǎi)到的是類(lèi)似于“空殼奶粉”那樣的假奶粉，否則只要是正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的大品牌奶粉，這方面您還是可以放心的。
判斷孩子的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入夠不夠，重要的是看各項(xiàng)生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)是不是在正常范圍之內(nèi)。由于每個(gè)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育不可能完全一致，因此，咨詢(xún)您附近的婦幼機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)人員是好的方式。
4、超市的促銷(xiāo)員說(shuō)某品牌的嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量比另外一款高，標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表也的確如此，這能證明前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？
有些消費(fèi)者可能認(rèn)為食品中蛋白質(zhì)含量應(yīng)該越高越好，對(duì)于某些食物可能是這樣的，但對(duì)于寶寶奶粉則不然。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)嬰兒配方食品中蛋白質(zhì)含量的要求是0.45-0.7g/100kJ。只要在這個(gè)含量范圍之內(nèi)，就既能滿(mǎn)足寶寶需要，又不會(huì)因太高造成腎臟代謝負(fù)擔(dān)。因此，嬰兒奶粉的蛋白質(zhì)含量在這個(gè)范圍之內(nèi)都是合格的，沒(méi)有高下或者好壞之分。含量稍高一些或者稍低一些，只是生產(chǎn)企業(yè)設(shè)計(jì)理念的不同而已。
5、嬰兒配方奶粉配料表中有那么多“化學(xué)”的物質(zhì)，都是干什么的？
有媽媽在看寶寶奶粉的標(biāo)簽時(shí)發(fā)現(xiàn)，一罐奶粉的配料表中，竟然足足列了50多種物質(zhì)，尤其是一些名稱(chēng)看起來(lái)很“化學(xué)”的物質(zhì)，讓人覺(jué)得有些疑惑。如硫酸亞鐵，氯化鎂，二十二碳六稀酸油脂（DHA），乳鐵蛋白，dl-α-醋酸生育酚，D-生物素，?；撬?，左旋肉堿等等。這些到底是什么物質(zhì)，真的都是添加劑嗎？
下面選取了一款市場(chǎng)上銷(xiāo)售的嬰兒配方奶粉，給大家做個(gè)解析。
配料：乳糖，精煉植物油（棕櫚液油，椰子油，大豆油，葵花籽油），脫脂乳粉，濃縮乳清蛋白粉，低聚半乳糖，聚葡萄糖，礦物質(zhì)（碳酸鈣，磷酸氫鈣，硫酸銅，硫酸亞鐵，氯化鎂，硫酸錳，氯化鉀，檸檬酸鉀，檸檬酸鈉，碘化鈉，亞硒酸鈉，磷酸三鈣，硫酸鋅），花生四烯酸油脂（ARA），二十二碳六稀酸油脂（DHA），乳鐵蛋白，玉米糖漿固體，維生素（dl-α-醋酸生育酚，D-生物素，D-泛酸鈣，維生素D3，氯化膽堿，氰鈷胺，葉酸，煙酰胺，植物甲萘醌，鹽酸吡哆醇，核黃素，L-抗壞血酸鈉，鹽酸硫胺素，棕櫚酸維生素A，L-抗壞血酸，抗壞血酸棕櫚酸酯，肌醇），?；撬?，核苷酸（來(lái)源：5’單磷酸腺苷，5’單磷酸胞苷，5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉，5’-尿苷酸二鈉），左旋肉堿。
的確，上述配料的名稱(chēng)和列出的物質(zhì)可真夠長(zhǎng)的，但其中有多少是添加劑呢？
先，上述配料中乳糖，植物油、脫脂奶粉，濃縮乳清蛋白等都屬于食品原料，而且按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的要求，配料由其含量從高到低依次標(biāo)示，因此這些都是嬰兒奶粉中的主要原料。而隨后從低聚半乳糖開(kāi)始，一直到配料表后一個(gè)成分，其實(shí)都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
為什么要加這么多的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是因?yàn)閱渭兊呐Ｑ蛉榧叭樵喜荒軡M(mǎn)足嬰兒正常的、全面的營(yíng)養(yǎng)需要，尤其是維生素、礦物質(zhì)方面。為保證寶寶營(yíng)養(yǎng)需要，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765）對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)成分都有嚴(yán)格要求哦，因此產(chǎn)品中必須加入維生素、礦物質(zhì)等來(lái)滿(mǎn)足嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。當(dāng)然，可以加什么物質(zhì)，也有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)了算，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）中就特別規(guī)定了可用于幼兒配方食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物名單，這些都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估后列入的。如抗壞血酸棕櫚酸酯是維生素C的來(lái)源，dl-α-醋酸生育酚是維生素E的來(lái)源，鹽酸硫胺素是維生素B1的來(lái)源等等。而其他的如低聚半乳糖、DHA、乳鐵蛋白、牛磺酸等則都是對(duì)寶寶代謝、腦發(fā)育或者增加抵抗力有重要意義的活性物質(zhì)，也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此真正意義上的食品添加劑，這個(gè)產(chǎn)品其實(shí)一個(gè)都沒(méi)有用。
作者簡(jiǎn)介
韓軍花，1997年畢業(yè)于山西醫(yī)科大學(xué)，2000年和2005年分別獲得營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士、博士學(xué)位。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)幼兒配方粉及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)工作委員會(huì)副主任委員，參與多項(xiàng)重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，包括：GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB14880-2012《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等。
菜譜
乳品美食 每日一款
牛奶小方
配料
全脂牛奶350克
玉米淀粉45克
全脂奶粉10克
白糖40克
椰蓉適量
操作：
1.將玉米淀粉、白糖、奶粉放入小盆，混合均勻。
2.放入牛奶，攪拌混合均勻。
3.過(guò)濾到奶鍋里。
4.中小火加熱，不斷攪拌防止糊底，攪拌至黏稠。
5.盛出到保鮮盒中，將保鮮盒底下鋪一層油紙或撒少許椰蓉，倒入粘稠的牛奶糊蓋上蓋。
6.放入冰箱冷凍約1小時(shí)，取出切塊。
7.撒椰蓉裝盤(pán)即可享用，非常簡(jiǎn)單又美味的夏日小甜品。（中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)）
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