受疫情影響，消費者的健康意識迅速提高，對于功能性乳制品的需求激增。面對這些能夠提供額外益處的產(chǎn)品，消費者更加看重哪些因素呢？從目前市場需求看，益生菌、低糖、零乳糖、骨骼健康、乳制品蛋白，這幾類產(chǎn)品更受歡迎。

　　益生菌

　　益生菌產(chǎn)品含有活性微生物，可以促進消化問題，改善腸道功能，維護人體健康。

　　MarketsandMarkets 近發(fā)布的一份報告顯示，益生菌市場預(yù)計將以 7% 的年復(fù)合增長率增長，到 2023 年其價值將達到 6930 萬美元。這種快速增長主要是由于越來越多的消費者患有消化系統(tǒng)疾病，而益生菌能夠緩解消化問題。

　　在一系列含有益生菌的乳制品中，酸奶是更受美國消費者歡迎的益生菌產(chǎn)品，其貢獻了該國 38% 的益生菌銷售額。顯然，健康意識是益生菌市場的關(guān)鍵驅(qū)動力。

　　在競爭激烈的益生菌市場，益生菌飲料是一個新興類別，目前該領(lǐng)域還存在空白，為企業(yè)提供了將功能性成分與益生菌結(jié)合的機會。

　　低糖

　　消費者的健康意識提升，對產(chǎn)品的健康性要求更高，產(chǎn)生了對低糖和低脂肪乳制品的需求。麥肯錫公司的《消費性包裝品》中指出，消費者認為、低糖和有機是健康飲食的前三大關(guān)鍵詞。

　　英國政府近制定了降低乳制品含糖量的目標(biāo)，旨在降低兒童肥胖的發(fā)病率，這可能會影響風(fēng)味牛奶和酸奶的銷售。因此，乳制品行業(yè)面臨著創(chuàng)新、生產(chǎn)和供應(yīng)產(chǎn)品的壓力。例如， Muller 在英國重新推出低糖酸奶，達能在北美推出還原糖 Activia 酸奶。這些產(chǎn)品不僅味道好，而且營養(yǎng)價值高。然而，創(chuàng)新并不僅僅局限于牛奶和酸奶，吉百利近推出了含糖量減少 30% 的牛奶巧克力。

　　英國乳制品公司 CEO Judith Bryans 博士說:“考慮到乳制品行業(yè)在降低酸奶和鮮乳酪類產(chǎn)品含糖量方面所做的努力和取得的成功，該行業(yè)完全有能力實現(xiàn)削減酸奶飲料含糖量的目標(biāo)。我們處在一個創(chuàng)新的行業(yè)，有信心為消費者提供他們需要的健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品。”

　　零乳糖

　　隨著乳糖過敏和乳糖不耐癥消費者的增加，大家對零乳糖乳制品的需求也在迅速增長。Transparency Market 研究公司預(yù)測，從 2018 年到 2026 年，零乳糖產(chǎn)品的市場將持續(xù)增長。

　　乳糖是一種存在于牛奶和其他乳制品中的糖，乳糖不耐癥可以定義為消化乳糖的能力受損。據(jù) Lactose Free Food Market 預(yù)測，大約 65% 的人會受到乳糖不耐癥的影響。很明顯，消費者對保護消化健康的意識提高，有助于零乳糖乳制品市場的增長。

　　帝斯曼食品專業(yè)部門乳制品業(yè)務(wù)主管 Nicolas Touillon評論了零乳糖乳制品的快速增長:“鑒于市場的快速增長，讓零乳糖乳制品在競爭日益激烈的類別中脫穎而出是很重要的。”

　　口味是零乳糖市場面臨的一個主要挑戰(zhàn)，許多產(chǎn)品都存在不被消費者歡迎的口味。因此，企業(yè)必須進行創(chuàng)新，生產(chǎn)新的、美味的產(chǎn)品來滿足這些更復(fù)雜的需求。

　　骨骼健康

　　隨著預(yù)期壽命的延長和全球人口的老齡化，消費者越來越意識到健康飲食在預(yù)防衰老和疾病方面的作用。對于老年消費者來說，擁有強壯和健康的關(guān)節(jié)尤其重要。因此，行業(yè)參與者正在開發(fā)改善骨骼健康和提高骨骼靈活性的產(chǎn)品。

　　乳制品協(xié)會近發(fā)布的一份報告顯示，攝入更多乳制品的老年人患有骨質(zhì)疏松癥和骨骼肌減少癥等與衰老相關(guān)的常見疾病的可能性較低。

　　恒天然技術(shù)創(chuàng)新主管 Stephen Gregory說:“我們可以為這些多樣化的消費者提供解決方案，使他們適應(yīng)當(dāng)前的營養(yǎng)趨勢，包括用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)保持肌肉質(zhì)量、提高對消化健康關(guān)注度等。”他解釋到:“骨骼健康和靈活性對老年消費者來說很重要，這有利于他們在以后能夠獨立生活。”

　　乳制品蛋白

　　無論是運動員還是非運動員，對乳制品蛋白的需求都在增加。這是因為乳制品蛋白，尤其是乳清蛋白——以其高質(zhì)量、高吸收和氨基酸的完整含量而聞名，而氨基酸是肌肉快速生長的關(guān)鍵。預(yù)計到 2022 年，全球乳清原料的市場價值將從 2017 年的 60 億美元上升到 71 億美元。

　　對于千禧一代的消費者來說，保持健康、增強身體免疫力、增強肌肉力量和支持更好的恢復(fù)是他們購買乳制品蛋白質(zhì)的動力。乳清蛋白不僅能促進肌肉生長，還能起到抗衰老的作用，并且已被發(fā)現(xiàn)能夠通過降低體內(nèi)的皮質(zhì)醇水平來減輕壓力。

　　很明顯，消費者對蛋白質(zhì)攝入量的增加正在推動乳制品的創(chuàng)新。許多品牌在一系列產(chǎn)品中使用蛋白質(zhì)，比如高蛋白花生醬杯、乳清蛋白飲料等。