并不是所有奶粉都敢標(biāo)榜自己“鮮”,因為鮮的背后是需要強大的軟硬件實力作支撐的。
那么,想要成就奶粉的新鮮,需要具備哪些條件?
要快
先,要有近奶源地優(yōu)勢,好是養(yǎng)殖加工一體化,也就是我們常說的“全產(chǎn)業(yè)鏈”模式,這樣鮮奶擠出后便可時間送往工廠進(jìn)行加工,能夠大程度地降低乳品腐壞的機會,保留其中的生物活性物質(zhì)——飛鶴、君樂寶大力倡導(dǎo)的“2小時生態(tài)圈”,就是以量化的方式,給消費者帶去“保鮮”承諾。
中國乳業(yè)走到這一步是非常不容易的。要知道,傳統(tǒng)的奶粉生產(chǎn)模式中,原奶擠出后要經(jīng)過存儲、收集、運輸、收奶等多個環(huán)節(jié)才能進(jìn)入加工,其間層層“工序”和耗費掉的時間,都在一步步折損原奶的新鮮度,尤其是奶量需求大的時候,需要更多的農(nóng)戶供應(yīng),對收奶的效率和質(zhì)量把控都提出了極大考驗。
一位山西奶粉代理商向筆者透露,10年前他去縣里參觀,看到了當(dāng)?shù)厥漳痰恼鎸嵰荒唬耗剔r(nóng)會把奶擠到大桶里,然后放置一段時間,等低溫罐車來收奶,如果奶車沒來,奶農(nóng)每隔一小時就會向50-60斤的奶里放1斤堿,封住奶里的熱量,并不斷攪動,防止形成“奶片兒”、使奶變質(zhì)。
這種簡陋粗糙的生產(chǎn)方式,卻代表了我國乳制品正在經(jīng)歷的一個時代,直到今天,我們也沒能完全走出這個時代。好在,通過產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展,如今很多乳企已經(jīng)具備了跟時間賽跑的實力,而“鮮”正是這份實力的佳體現(xiàn)。
要好
奶粉“保鮮”除了要有快速、高效的擠奶-加工流程作支撐,生鮮乳的質(zhì)量也是一個關(guān)鍵因素。
然而,一個扎心的事實是,由于農(nóng)業(yè)發(fā)展水平所限,我國生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并不高,如菌落總數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo),其實是遠(yuǎn)低于奶粉標(biāo)準(zhǔn)的。為了彌補這之間的差距,從原奶到奶粉必須要經(jīng)過幾次加工,由于細(xì)菌太多,得經(jīng)過高溫和超高溫雙重殺菌,但在高溫下,蛋白質(zhì)容易變性,且營養(yǎng)成分流失很大,更別說“鮮”了——你是否遇到過這樣的問題:同一個品牌的奶粉,上一罐還好好的,下一罐就沖不開了?
農(nóng)業(yè)的升級非一日之功,眼下我們還有很長的路要走。拿飼養(yǎng)環(huán)節(jié)來說,發(fā)達(dá)地區(qū)廣泛采用TMR(全混合日糧),它對提高飼料的利用率、增加干物質(zhì)的采食量以及改善母牛的瘤胃功能都有著重要作用,但這個先進(jìn)工具在我國的推行卻并不順利,即使合作社搭平臺,把TMR機器買進(jìn)來,奶農(nóng)也不會用,或者只是把它當(dāng)作簡單的攪拌機,全然不能物盡其用。
而且,會不會用只是一方面。為了使機器更有效率地工作,還要保證機器的定期維護(hù);既然采用了TMR飼喂方式,還要與母牛泌乳階段和產(chǎn)奶量分群結(jié)合起來,并要隨時觀察母牛的采食情況——這是一項細(xì)致的管理工作,對于祖祖輩輩都習(xí)慣了“隨意性”養(yǎng)殖的奶農(nóng)來說,是個極大的顛覆。
企業(yè)就算有通天的本事,也沒法以一己之力改變整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平,于是,一些企業(yè)便采取了“曲線救國”的方式,自建奶源,實現(xiàn)源頭把控。
羊奶粉“老大哥”和氏斥資3億元籌建可飼養(yǎng)2萬只奶山羊的東風(fēng)養(yǎng)殖場,通過引入智能擠奶機、TMR混合日糧自動投料系統(tǒng)等先進(jìn)工具,大大提升了產(chǎn)奶效率和鮮奶品質(zhì)。
擁有飛鶴加持的小羊妙可乳業(yè),投入7.2億打造了綠能牧場,是目前一個能做到完全不向散戶收奶、奶源可自給自足的羊乳企業(yè)。
……
國情之下,自建自控奶源已成為大勢所趨,畢竟,只有生鮮乳質(zhì)量提高了,與“成粉”之間的距離縮短了,才能大程度地“鎖鮮”。
羊奶粉的“鮮”路,任重道遠(yuǎn)!
在線咨詢