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全方位解讀膳食纖維功能食品的開發(fā)

2021-01-27 08:55   來源:植提橋

  膳食纖維是一種重要的成分原料類別,它不僅能為產(chǎn)品配方提高多樣性,還能為消費者賦予更多健康益處。膳食纖維的種類繁多,多樣性和性是其發(fā)展的關(guān)鍵。如在促進(jìn)消化系統(tǒng)健康和心血管健康方面,以及免疫系統(tǒng)健康和體重管理等方面的被廣大消費者認(rèn)可。因此膳食纖維的應(yīng)用已從保健食品延伸到多種食品中,以膳食纖維為主導(dǎo)的功能性食品時代正悄然到來。

  01、膳食纖維的定義和分類

  膳食纖維是植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP≥3,不能被人體小腸消化吸收,對人體有健康意義。按照其溶解性,可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。按照結(jié)構(gòu)還可以分為均一多糖和非均一多糖。

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制圖:植提橋

  膳食纖維的延伸是益生元。許多膳食纖維都具有益生元活性,比如FDA就認(rèn)定如車前草殼、低聚半乳糖和菊粉等為膳食纖維,可以在標(biāo)簽上標(biāo)注。

  02、被FDA批準(zhǔn)的17種膳食纖維

  1、β-葡聚糖可溶性纖維

  2、車前子殼

  3、纖維素

  4、瓜爾豆膠

  5、果膠

  6、槐樹豆膠

  7、羥丙基甲基纖維素

  8、混合植物細(xì)胞壁纖維

  9、阿糖基木聚糖

  10、藻朊酸鹽

  11、菊粉及菊粉類果聚糖

  12、高直鏈淀粉

  13、低聚半乳糖

  14、聚葡萄糖

  15、抗性麥芽糊精

  16、磷酸化的RS4

  17、魔芋來源葡甘露聚糖

  當(dāng)然中國國內(nèi)市場,除了這17種膳食纖維以外,還有很多其他的膳食纖維。

  03、膳食纖維標(biāo)示

  根據(jù)GB 28050附錄內(nèi)容,膳食纖維可以宣稱有助于維持正常的腸道功能。膳食纖維是低能量物質(zhì)。在功能性食品中可以宣稱高膳食纖維或者富含膳食纖維食品,給產(chǎn)品增加更多賣點。

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數(shù)據(jù)來源:GB 28050

  04、膳食纖維檢測方法

  膳食纖維有各種復(fù)雜分子結(jié)構(gòu),每一種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)錯綜復(fù)雜,所以檢測膳食纖維一個方法肯定不能滿足所有的原料的需要,目前膳食纖維的檢測方法至少有13種,每種方法都有適用范圍和局限性,企業(yè)可以根據(jù)添加物不同選擇適合的檢測方法。方法選擇不當(dāng),會導(dǎo)致檢測結(jié)果的較大差異。

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制圖:植提橋

  中國營養(yǎng)學(xué)會推薦人體每日膳食纖維攝入量25-35克,而現(xiàn)狀是我國高達(dá)95%居民的膳食纖維攝入量不足,這也造就了膳食纖維市場的巨大缺口與增長潛力。開發(fā)含有膳食纖維的功能產(chǎn)品也是很多企業(yè)研發(fā)的重點。

標(biāo)簽大健康
編輯:Arno

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