奶酪市場目前是一個炙手可熱的行業(yè)，新品的推出絡繹不絕，行業(yè)趨勢逐漸趨于零食化。另外，奶酪市場也蔓延到家庭，不少企業(yè)開始瞄準成人奶酪市場。

　　其實，奶酪零食化給整個市場帶來了不少影響，例如擁有了更多的創(chuàng)新空間、更多的增長點等等。目前奶酪市場競爭也愈發(fā)激烈，怎樣才能脫穎而出是所有企業(yè)都在思考的問題。即使該行業(yè)增長速度比較可觀，但需要耕耘方面還有很多。

　　創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌出

　　隨著奶酪市場需求量的增加，不管是口感還是營養(yǎng)成分都深受消費者的喜愛，致使眾多企業(yè)開始涌入，所以行業(yè)競爭格外激烈。

　　據(jù)了解，2019年我國奶酪制品消費結(jié)構(gòu)中，天然奶酪消費占比為14.6%，消費量增速為9.8%；而再制奶酪消費占比達到了85.4%%，消費量增速為6.2%。不難看出，目前我國奶酪市場還是以再制奶酪為主。

　　為了提升奶酪的消費量，不少企業(yè)都在研發(fā)符合我國消費者口味的產(chǎn)品，并且把奶酪逐漸向零食區(qū)域靠攏，創(chuàng)新出不少奶酪零食產(chǎn)品，在營養(yǎng)之外，還想要從口味和包裝美觀上來吸引消費者。

　　例如伊利推出了吸食型的奶酪，在保證口感和營養(yǎng)的前提下，運用吸食的方式更加便捷和好玩；恩澤寶在整體的包裝上做出了創(chuàng)新，芝趣UFO包裝就是UFO的形狀，奶酪的上方是如盲盒一樣可以拆出不同的玩具，進而增加了對小消費者的吸引力；另外恩澤寶的成長奶酪在包裝上并無采用傳統(tǒng)的棒棒模式，而是選取杯狀，并且吃法眾多，開蓋即食、涂抹面包、加入粥內(nèi)、水果沙拉、奶酪火鍋、搭配點心；鞍達高高酪將奶酪做成酥脆的零食狀；娃哈哈則推出了液體兒童奶酪。

　　目前，正有越來越多的奶酪產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上。

　　瞄準成人奶酪市場

　　依據(jù)市場需求來看，目前兒童奶酪的消費占據(jù)大頭，所以大部分企業(yè)主要是致力于兒童奶酪市場的開發(fā)。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，我國奶酪市場年均增長率一直保持在20%～25%之間，其中消費人群以兒童和青年群體為主。

　　另外，據(jù)凱度消費者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，兒童奶酪零食占據(jù)奶酪零售市場份額的55%，成為了近幾年增速較快的細分品類之一。

　　兒童奶酪市場正在飛速地發(fā)展著，而成人奶酪尚需豐富。2019年，成人即食奶酪銷售份額約占整體零售奶酪市場的5%左右，這是奶酪市場中具有發(fā)展?jié)摿Φ南M人群。但是成人消費者需求各不相同，所以一些大型企業(yè)開始進入成人奶酪市場后，推出了針對人群發(fā)售的奶酪新品。

　　例如伊利瞄準了女性市場打造了妙芝“口袋芝士”，分別有芝芝奶蓋和白桃烏龍兩種口味；另外于不久前妙芝咔芝脆新品上市，將芝士和堅果進行了跨界聯(lián)合；百吉福推出了一杯芝士與絲怡香酪，其中絲怡香酪在產(chǎn)品包裝上直接標明了適合36個月以上兒童及成人。

　　另外，今年7月17日妙可藍多在主題品牌盛典中宣布，通過各種不同奶酪食用場景及人群的探索，研制出適合不同人群食用的奶酪產(chǎn)品。妙可藍多奶酪條主要針對成人打造，采用原制奶酪，滿足了當下消費者追求原生態(tài)的產(chǎn)品食用需求。產(chǎn)品還具有高鈣高蛋白的特點，滿足了城市白領、健身達人等人群美味營養(yǎng)補充的追求。

　　零食化帶來的影響

　　據(jù)以上論述可以看出，奶酪市場逐漸走向零食化，是整個奶酪企業(yè)的定位，也是消費者需求所驅(qū)動。據(jù)FoodBev Media報道顯示，2019年全球愉悅身心的零食銷量增長了20%，其中乳制品零食因為兼具美味與健康功能，被認為是滿足愉悅身心需求的食品。

　　而零食化對于奶酪行業(yè)來說，也意味著擁有著更大的創(chuàng)新空間、更多的增長點等等。

　　例如伊利的巴旦木凍干奶酪塊凈含量36g售價26.9元；百吉福成長奶酪杯凈含量100g售價30元；百吉福法式芝士奶凍3杯凈含量70g售價17.7元；蒙牛芝士三角凈含量100g售價16.8元；伊利可以吸的奶酪2袋凈含量160g售價35.8元；伊利口袋芝士凈含量108g售價11.9元。

　　另外，將零食的品類和包裝蔓延到奶酪市場中，讓奶酪變得更具趣味性，而且奶酪零食化更容易被消費者接受，有利于奶酪產(chǎn)品進入到消費者生活和市場普及。

　　奶酪零食需要領跑者

　　目前我國奶酪市場是以再制奶酪為主，而再制奶酪及奶酪零食均是適用人群更廣，口感更容易被接受的產(chǎn)品，是企業(yè)不錯的增長點。

　　據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到67.2億元，較2018年同比增長15.27%。預測2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到78.6億元，同比增長16.96%。

　　從中可以看出，奶酪市場增長速度迅速，企業(yè)想要搶占先機、做行業(yè)的者，就需要不斷地進行創(chuàng)新，繼續(xù)耕耘。雖然零食化是奶酪發(fā)展的主要軌跡之一，但不代表著產(chǎn)品的營養(yǎng)性就要落下。

　　雖然目前再制干酪只要求干酪含量≥15%，但在去年10月發(fā)布了《食品安全國家標準-再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）中要求顯示，“再制干酪”中干酪比例應大于50%。

　　可以看出，產(chǎn)品品質(zhì)的升級是行業(yè)內(nèi)整體的風向，所以企業(yè)應該提前做出改變?yōu)閷硎袌龅淖兓鰷蕚洌蚱仆|(zhì)化做創(chuàng)新產(chǎn)品，走差異化路線，才能在眾多奶酪企業(yè)中脫穎而出。