近日，北京市消協(xié)發(fā)布酸奶比較試驗(yàn)結(jié)果，其中20種酸奶全部達(dá)標(biāo)。市消協(xié)提醒，經(jīng)巴氏殺菌熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補(bǔ)充益生菌的消費(fèi)者建議選擇低溫冷藏類酸奶。

　　7家超市20種酸奶“大比拼”

　　市面上的酸奶品種繁多、口味不斷推陳出新，各大乳制品企業(yè)都在酸奶領(lǐng)域有著不同種類的酸奶產(chǎn)品，同時(shí)也有新興的乳企推出了主打的高端酸奶產(chǎn)品，擁有一定數(shù)量的消費(fèi)群體。面對市面上品牌、種類繁多的酸奶產(chǎn)品，為了解產(chǎn)品品質(zhì)之間的情況以及可能的差異，指導(dǎo)引導(dǎo)消費(fèi)，北京市消協(xié)對北京市銷售的部分酸奶開展了比較試驗(yàn)。

　　北京市消協(xié)組織工作人員以普通消費(fèi)者的身份在北京市7家超市購買測試樣品，委托中檢科（北京）測試技術(shù)有限公司依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測試。

　　樣品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君樂寶、和潤、明治、簡愛、卡士和優(yōu)諾10個品牌的20種酸奶樣品。其中既有國內(nèi)傳統(tǒng)大型乳企和新興乳企，還包括了國外酸奶品牌。在產(chǎn)品類別上，主要包括發(fā)酵乳（低溫冷藏）、風(fēng)味發(fā)酵乳（低溫冷藏）、巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳（常溫保藏）。

　　關(guān)鍵指標(biāo)：乳酸菌總數(shù)

　　根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2010對乳酸菌總數(shù)的規(guī)定，除發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求外，其余發(fā)酵乳產(chǎn)品乳酸菌總數(shù)不得低于1×106CFU/g（mL）。

　　經(jīng)測試，15種發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳樣品，其乳酸菌總數(shù)均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的不低于106CFU/g（mL）的限量要求，符合各產(chǎn)品標(biāo)簽中聲稱的乳酸菌數(shù)量。

　　其中乳酸菌總數(shù)低的產(chǎn)品簡醇蔗糖風(fēng)味酸牛奶，其含量達(dá)到2.2×108CFU/mL，較國標(biāo)要求高出220倍。

　　5種巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳樣品由于發(fā)酵后經(jīng)過熱處理，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對乳酸菌總數(shù)不作要求，實(shí)際測試結(jié)果顯示，5種樣品乳酸菌總數(shù)檢測結(jié)果均小于1000CFU/mL，結(jié)果表明經(jīng)過熱處理工藝后，該類樣品中乳酸菌均已失去活性，以便于常溫保存。

　　關(guān)鍵指標(biāo)：蛋白質(zhì)、鈣、鈉等

　　根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.9g/100g，脂肪（限全脂產(chǎn)品）不得低于3.1g/100g；

　　風(fēng)味發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.3g/100g，脂肪（限全脂產(chǎn)品）不得低于2.5g/100g；

　　能量、脂肪、鈉實(shí)測值不得高于標(biāo)示值的120%，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣實(shí)測值不得低于標(biāo)示值的80%。

　　經(jīng)測試，本次試驗(yàn)的20款產(chǎn)品均滿足規(guī)定的要求?，F(xiàn)列舉消費(fèi)者比較關(guān)心的蛋白質(zhì)及鈣的測試數(shù)據(jù)，具體如下：

　　蛋白質(zhì)及鈣的測試數(shù)據(jù)：

　　消費(fèi)提示

　　1

　　通過本次比較試驗(yàn)顯示，目前市面上主流品牌的酸奶產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品品質(zhì)類理化項(xiàng)目和特征性指標(biāo)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)識要求。

　　2

　　經(jīng)過巴氏殺菌熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品品質(zhì)類項(xiàng)目與低溫保藏的發(fā)酵乳或風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品無明顯差異，同時(shí)保持了酸奶特有的營養(yǎng)和口感，又具有方便常溫保存、便于攜帶、保質(zhì)期長的優(yōu)點(diǎn)。但該類產(chǎn)品經(jīng)過熱處理后，不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補(bǔ)充益生菌的消費(fèi)者建議選擇低溫冷藏類酸奶。

　　3

　　酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)芸陀^體現(xiàn)產(chǎn)品營養(yǎng)成分的含量，消費(fèi)者在選購中可以參考產(chǎn)品標(biāo)簽和營養(yǎng)成分表，根據(jù)需求選購適合自己的產(chǎn)品。

　　4

　　在選購過程中可以關(guān)注產(chǎn)品類別，確認(rèn)產(chǎn)品屬于發(fā)酵乳還是風(fēng)味發(fā)酵乳，如果希望配料單一可選擇發(fā)酵乳類產(chǎn)品，或者也可以結(jié)合配料中添加的成分，選擇配料簡單如只含有生鮮乳或乳粉、白砂糖、益生菌的產(chǎn)品。同時(shí)，也可參考我們分析的性價(jià)比值和品質(zhì)代表值較高的產(chǎn)品購買。