我國(guó)奶酪產(chǎn)量規(guī)模迅速提高

　　奶酪又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

　　先在我國(guó)奶酪產(chǎn)量方面，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，近年來，我國(guó)奶酪市場(chǎng)高速發(fā)展，2012-2020年我國(guó)奶酪產(chǎn)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，產(chǎn)量由2.34萬噸增至16.89萬噸，期間復(fù)合增速高達(dá)約28%。

　　我國(guó)奶酪外貿(mào)端以進(jìn)口為主

　　在進(jìn)出口貿(mào)易方面，我國(guó)奶酪以進(jìn)口為主，并且奶酪進(jìn)口規(guī)模遠(yuǎn)高于出口規(guī)模。據(jù)聯(lián)合國(guó)貿(mào)易總署統(tǒng)計(jì)，2012-2020年我國(guó)奶酪進(jìn)口量呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)趨勢(shì)，2020年奶酪進(jìn)口數(shù)量達(dá)到了12.93萬噸，而出口總量?jī)H有0.04萬噸。

　　奶酪消費(fèi)規(guī)模保持持續(xù)增長(zhǎng)

　　根據(jù)我國(guó)奶酪產(chǎn)量和進(jìn)出口規(guī)模可測(cè)算得出我國(guó)奶酪行業(yè)表觀消費(fèi)量變化情況，根據(jù)測(cè)算，2012-2020年我國(guó)奶酪表觀消費(fèi)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，2020年我國(guó)奶酪表觀消費(fèi)量約為29.78萬噸，同比增長(zhǎng)20.86%。消費(fèi)量增長(zhǎng)主要原因包含有人們受西式餐飲習(xí)慣的潛移默化及人們對(duì)健康飲食生活追求提升影響，行業(yè)下游對(duì)奶酪需求量增長(zhǎng)。

　　我國(guó)奶酪自給程度提高

　　從我國(guó)奶酪自給率方面來看，我國(guó)奶酪行業(yè)的自給水平雖然較低，但是整體的自我供應(yīng)能力是處于明顯增長(zhǎng)的趨勢(shì)的。從數(shù)據(jù)來看，2012-2020年我國(guó)奶酪自給率明顯提高，到2020年我國(guó)奶酪自給率達(dá)到了56.72%。

　　國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)產(chǎn)銷正往平衡發(fā)展

　　從行業(yè)整體供需情況來看，我國(guó)奶酪市場(chǎng)仍然處于成長(zhǎng)期，隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的不斷提升以及對(duì)餐飲多樣化的需求，奶酪產(chǎn)品將越來越受我國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可。雖然我國(guó)奶酪市場(chǎng)目前需求仍在增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)供小于求的現(xiàn)象仍在，但隨著我國(guó)奶酪產(chǎn)能的大幅度提升，產(chǎn)能不足情況將會(huì)得到緩解。2013-2020年，我國(guó)奶酪產(chǎn)銷率整體呈現(xiàn)波動(dòng)下降的情況，2020年我國(guó)奶酪市場(chǎng)產(chǎn)銷率為176.32%，較2019年下降10.92個(gè)百分點(diǎn)。