酵素，一個(gè)耳熟能詳?shù)脑~匯！但是關(guān)于酵素，你可能會(huì)有些疑問(wèn)，究竟什么是酵素？酵素對(duì)我們的生活會(huì)有什么影響？

　　是“酶”，又不是“酶”

　　為什么說(shuō)酵素是酶，又不是酶？

　　酵素，一詞源于日本，即常說(shuō)的“酶”。解放前我國(guó)的教科書(shū)上也稱酶為“酵素”的，現(xiàn)在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)仍稱作“酵素”。然而現(xiàn)在市場(chǎng)廣受青睞的被稱作“酵素”的食品卻不是稱之為酶的“酵素”。

　　據(jù)日本學(xué)者山內(nèi)慎一所著《保健食品袖珍典》記述，“酵素”在日本的原名 翻譯成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各種植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發(fā)酵所制成的發(fā)酵食品。

　　我國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》將酵素定義為，以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。包含來(lái)自植物原料和微生物所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素和天然植物中的植物類功能性化學(xué)成分，以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質(zhì)，包括氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機(jī)酸和各種益生菌，其中的酶也是構(gòu)建人體生命活動(dòng)所必須的重要物質(zhì)成分。

 節(jié)選中華人民共和國(guó)輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T5324-2018 《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》

　　酶是由細(xì)胞合成的一類具有高度催化活性的蛋白質(zhì),失去平衡通過(guò)生命反應(yīng)，便會(huì)在人體內(nèi)外表現(xiàn)出各種癥狀。輔酶Q10、SOD與人體內(nèi)的目的自由基達(dá)成一種平衡，影響人體衰老的速度；脂肪酶，淀粉酶，纖維素酶幫助人體分解攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)體型的保持起著至關(guān)重要的作用；溶菌酶可以殺死體內(nèi)的細(xì)菌，防止粉刺皮炎的產(chǎn)生；三磷酸腺苷（ATP）酶是人體終動(dòng)力的制造者。

　　然而，酵素不單單只是具有酶的功能，酵素可以輔助體內(nèi)所有功能，在水解反應(yīng)中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存于肝或肌肉中，此貯存的能量，稍后會(huì)在必要時(shí)由其他酵素轉(zhuǎn)化給身體使用，酵素也利用攝取進(jìn)來(lái)的食物以建造新的肌肉組織，神經(jīng)細(xì)胞，骨骼，皮膚或腺體組織。

　　這些重要的營(yíng)養(yǎng)素也協(xié)助結(jié)腸，腎，肺，皮膚等排出毒素。酵素還分解有毒的過(guò)氧化氫，并將健康的氧氣從中釋放出來(lái)，由于酵素的作用使鐵質(zhì)集中于血液，酵素也可以幫助血液凝固以止血，促進(jìn)氧化作用，此過(guò)程中氧化被結(jié)合到其它物質(zhì)上，氧化作用會(huì)制造能量，酵素也將有毒廢物轉(zhuǎn)化成容易排出體外的形式以保護(hù)血液。

　　所以，單單講酵素是酶，已經(jīng)是過(guò)去的概念，現(xiàn)在的酵素是以各種植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發(fā)酵所制成的，有利于人體健康的發(fā)酵食品。

　　縱觀國(guó)內(nèi)保健食品市場(chǎng)，因保健食品便利性不好、口味差等問(wèn)題，近年發(fā)展受到不少限制。不僅同質(zhì)化嚴(yán)重，“老年人”的標(biāo)簽也讓消費(fèi)群體被局限。陷入尷尬境地的保健食品急需一場(chǎng)具有歷史意義的變革。

　　隨著后疫情時(shí)代到來(lái)，民眾對(duì)健康的訴求愈發(fā)強(qiáng)烈，大健康領(lǐng)域，養(yǎng)生保健的市場(chǎng)也被拓展開(kāi)，養(yǎng)生也不再是中老年人的專屬名詞。根據(jù)《2020年國(guó)民健康洞察報(bào)告》顯示，年輕人成為當(dāng)下焦慮自身健康狀況的群體。90后消費(fèi)群體是對(duì)健康期望值很高，但自身評(píng)分低的一代。

　　對(duì)于絕大多數(shù)年輕的“996”、“007”工作黨們，高壓生活環(huán)境下，能坐下來(lái)好好吃頓飯都是奢望，更無(wú)論健康與營(yíng)養(yǎng)。所以，年輕一代對(duì)于養(yǎng)生產(chǎn)品訴求也有了新的改變。“好吃”、“便利性”、“高顏值”都是受年輕人青睞的產(chǎn)品標(biāo)簽。同時(shí)，“高效、直接”，“ 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”，“ 專業(yè)呵護(hù)，全面補(bǔ)充”也稱為新一代年輕人養(yǎng)生的代名詞。

　　傳統(tǒng)的保健食品的劑型多以膠囊、片劑等形式為主，同時(shí)口感差、攜帶不方便，嚴(yán)重延緩了保健食品的發(fā)展速度。

　　酵素以植物為基底，通過(guò)添加專利益生菌，經(jīng)過(guò)微生物的分階段長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而生產(chǎn)出產(chǎn)品，不但改善部分植物性原料口感差的問(wèn)題，更賦予其豐富營(yíng)養(yǎng)和味道，同時(shí)，分子量小、水溶性好，適合做成各種劑型的健康食品，可以滿足新一代年輕人“高效、直接”，“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”，“ 專業(yè)呵護(hù)，全面補(bǔ)充”的需求。

　　面對(duì)異軍突起的年輕消費(fèi)群體，傳統(tǒng)保健品品牌紛紛推出酵素為主的健康產(chǎn)品。與此同時(shí)，更多營(yíng)養(yǎng)食品品牌、零食品牌、新零售品牌也逐漸加入健康食品賽道，尋找產(chǎn)品創(chuàng)新與市場(chǎng)熱點(diǎn)，搶占市場(chǎng)份額。酵素糖果、酵素果凍、酵素飲品等新一代功能性食品市場(chǎng)反響熱烈。

　　新一代健康食品，既是傳統(tǒng)保健食品的變革，也是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑風(fēng)向產(chǎn)品，酵素站在產(chǎn)品升級(jí)的拐點(diǎn)上，助力品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化，未來(lái)將為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充提供更多可能。