由于疫情的影響，全民健康意識(shí)得到了更進(jìn)一步的發(fā)展，所以消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品時(shí)，不只是在意“好吃”，越來(lái)越多的消費(fèi)者在意產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性和“配料表”，這也是乳企在營(yíng)養(yǎng)成分中角逐的目的。

　　其實(shí)早在前幾年，隨著消費(fèi)水平的快速提升，消費(fèi)者就愿意為添加有乳鐵蛋白、益生菌等營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品買單，并且乳鐵蛋白原料一度出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，乳鐵蛋白在市場(chǎng)的教育下被更多的消費(fèi)者認(rèn)可。這也給一些不良商家可乘之機(jī)，打著“乳鐵蛋白”的旗號(hào)，以假亂真，賺取利益，導(dǎo)致市場(chǎng)良性發(fā)展氛圍遭到破壞，現(xiàn)在乳鐵蛋白乳制品市場(chǎng)還“香”嗎？

　　01

　　以假亂真的市場(chǎng)

　　據(jù)了解，每14公斤牛奶僅僅能提取出1克乳鐵蛋白，乳鐵蛋白是人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，因此其經(jīng)常被作為提升免疫力的成分加入乳制品中，來(lái)增加產(chǎn)品賣點(diǎn)。

　　因?yàn)槿殍F蛋白本身成本較高，所以加入“乳鐵蛋白”成分的乳制品相對(duì)價(jià)格也較高，一些商家為了利益不斷推出乳鐵蛋白相關(guān)的產(chǎn)品，但有相當(dāng)一部分產(chǎn)品中，其實(shí)乳鐵蛋白并沒(méi)有直接體現(xiàn)，甚至有些根本不含有這一營(yíng)養(yǎng)素。

　　比如新西蘭進(jìn)口的愛(ài)提力，在天貓愛(ài)提力旗艦店中號(hào)稱“新西蘭IDP愛(ài)提力活性蛋白A+調(diào)制乳粉乳鐵蛋白粉60g”，原版售價(jià)498元，折后價(jià)格398元，升級(jí)版售價(jià)為538元，單券后售價(jià)408元。

　　該產(chǎn)品在調(diào)制乳品類中算得上是高價(jià)位，并且宣稱是“乳鐵蛋白粉”，可它真的加入了“乳鐵蛋白”嗎？又加入了多少？

　　筆者查看其配料表發(fā)現(xiàn)，原版的配料有葡萄糖、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉；而升級(jí)版是由“脫脂奶粉、葡萄糖、全脂奶粉、乳清蛋白粉、羅漢果甜苷”制成，兩款產(chǎn)品在配料表中都并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“乳鐵蛋白”的身影，另外查看成分表也沒(méi)有“乳鐵蛋白”的存在，是沒(méi)有添加還是添加的含量已經(jīng)到了可忽略不計(jì)的程度？

　　筆者詢問(wèn)愛(ài)提力旗艦店客服其產(chǎn)品的乳鐵蛋白含量，其回復(fù)稱，愛(ài)提力是總體的免疫防御蛋白，每100克含有免疫防御蛋白3000mg，不是單一的乳鐵蛋白，是一次性用低溫噴霧的陽(yáng)離子提取技術(shù)多種免疫復(fù)合蛋白，保證了產(chǎn)品中的免疫物質(zhì)是具備活性的。并表示其產(chǎn)品為一次性低溫陽(yáng)離子萃取，其各種活性蛋白的比例和天然的牛奶中活性蛋白比例一致，并稱免疫效果比單獨(dú)乳鐵更高。

　　02

　　“乳鐵蛋白”身價(jià)高

　　據(jù)了解，乳鐵蛋白在牛乳中含量較低，一般僅為0.1 g/L，因?yàn)檩^為稀缺而且價(jià)格昂貴，所以也有“奶黃金”之稱。

　　2017年7月開(kāi)始實(shí)施的食品安全國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白》（GB1903.17-2016），對(duì)乳鐵蛋白的理化指標(biāo)進(jìn)行了修改，其中將乳鐵蛋白的純度從90%提升至95%。

　　同年乳鐵蛋白的平均價(jià)格每公斤在3000元左右，而到了2018年由于短時(shí)間內(nèi)乳鐵蛋白被大量應(yīng)用到嬰配粉中，導(dǎo)致乳鐵蛋白的身價(jià)飆升到了每公斤3萬(wàn)元，其后雖有所回落，但也在每公斤1萬(wàn)元左右。

　　上海恬歆貿(mào)易有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人劉鵬告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》，乳鐵蛋白目前應(yīng)該成交價(jià)格6000左右,如果是一些大品牌在6800一公斤,像西部、大拖、瓦倫堡等這類品牌會(huì)比較高，因?yàn)槟壳叭殍F蛋白還比較充裕，所以相對(duì)價(jià)格并不高。

　　乳鐵蛋白除了原料稀缺以外，其生產(chǎn)和提煉工藝也要求較為嚴(yán)格。乳鐵蛋白對(duì)溫度十分敏感，因此需要特別采用先進(jìn)的冷噴工藝進(jìn)行加工，降低受熱溫度和受熱時(shí)間，以大限度地保留天然乳鐵蛋白的生物活性。

　　所以乳鐵蛋白乳制品不管是原料成本還是生產(chǎn)成本都較高，導(dǎo)致帶有“乳鐵蛋白”的產(chǎn)品價(jià)格也高。一些不良商家也利用此點(diǎn)，用較低成本的產(chǎn)品帶上“乳鐵蛋白”的商品標(biāo)題，打擦邊球，賺取更多利潤(rùn)。因?yàn)橄牧艘恍┫M(fèi)者的信任，也為乳鐵蛋白乳制品市場(chǎng)帶來(lái)了不利影響。

　　03

　　政策規(guī)范明確

　　根據(jù)《GB 14880-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，乳鐵蛋白的使用范圍僅限于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、含乳飲料、調(diào)制乳粉、嬰幼兒配方乳粉五類食品，在其他食品類別中均嚴(yán)格禁止添加乳鐵蛋白。

　　這或許也是許多標(biāo)有“乳鐵蛋白”的固體飲料產(chǎn)品，配料表中并沒(méi)有“乳鐵蛋白”的原因，因?yàn)楣腆w飲料產(chǎn)品中并不允許添加乳鐵蛋白。

　　此前有通報(bào)顯示，2019年2月28日，魏宏到重慶市永川區(qū)昌盛篤信藥店（以下簡(jiǎn)稱篤信藥店）購(gòu)買了150盒利君精華乳鐵蛋白濃縮粉，每盒價(jià)格為398元，合計(jì)59700元。涉案產(chǎn)品由四川利君精華生物科技有限公司生產(chǎn)。

　　之后魏宏投訴反映該產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)市監(jiān)部門調(diào)查，無(wú)法核實(shí)生產(chǎn)企業(yè)是否將“乳鐵蛋白（粉）”作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用在固體飲料中。

　　遂向重慶市永川區(qū)人民法院起訴，一審認(rèn)為，涉案產(chǎn)品超范圍使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑“乳鐵蛋白”，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)打假人屬于消費(fèi)者。二審認(rèn)為，涉案食品超范圍添加“乳鐵蛋白”，生產(chǎn)者應(yīng)對(duì)此承擔(dān)十倍賠償責(zé)任；“知假買假”有主張十倍懲罰性賠償權(quán)利。駁回上訴，維持原判。

　　雖然乳鐵蛋白的使用標(biāo)準(zhǔn)、使用范圍及含量要求等都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)監(jiān)管下亂象猶存，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，乳鐵蛋白產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，打擦邊球產(chǎn)品仍然不少，導(dǎo)致消費(fèi)者在購(gòu)買乳鐵蛋白乳品時(shí)真假難辨。

　　04

　　營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)仍在

　　根據(jù)CBNData《2020新健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，50%的消費(fèi)者愿為健康品質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品買單，83%的消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)調(diào)整飲食預(yù)防健康疾病。

　　據(jù)公開(kāi)資料顯示，乳鐵蛋白具有廣泛的生物學(xué)功能，包括促進(jìn)腸道有益菌如雙歧桿菌、乳酸菌等的增殖，維持腸道菌群的平衡，幫助提升免疫力等的幾率。

　　所以依據(jù)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求和訴求，乳鐵蛋白當(dāng)之無(wú)愧成為乳制品中比較受歡迎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也成為了成分黨消費(fèi)者的選擇之一。

　　另外，乳制品自帶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，與乳鐵蛋白結(jié)合CP度較高，目前乳企將乳鐵蛋白與酸奶、奶粉、奶片等乳制品結(jié)合的產(chǎn)品也比較常見(jiàn)。

　　比如旺旺集團(tuán)就推出了全新品牌“旺旺x乳鐵食研室”，專研活性乳鐵及其添加技術(shù)，推出了兩款新產(chǎn)品——乳鐵蛋白瓶裝酸奶和酸奶飲品。

　　此外，乳鐵蛋白在嬰配粉中也較為常見(jiàn)，比如皇家美素佳兒、美贊臣藍(lán)臻、伊利金領(lǐng)冠菁護(hù)、海普凱諾1897、A2至初等都推出了含有乳鐵蛋白的奶粉。

　　05

　　乳鐵蛋白市場(chǎng)還香嗎？

　　根據(jù)《2020中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)生態(tài)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，食品領(lǐng)域迎來(lái)了健康需求的集中爆發(fā)，“加減法”飲食觀進(jìn)入大眾視野，“含有膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)”等成分概念消費(fèi)增速突出。

　　根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，含乳鐵蛋白乳制品及奶粉品類的消費(fèi)規(guī)模，近兩年來(lái)的復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)300%，是整體品類的10倍。

　　因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求不斷加強(qiáng)，乳鐵蛋白市場(chǎng)得到快速發(fā)展，并且未來(lái)乳制品發(fā)展趨勢(shì)之一就是營(yíng)養(yǎng)化，所以乳鐵蛋白乳制品是具有較大發(fā)展空間的。但因?yàn)樵擃I(lǐng)域被打擦邊球產(chǎn)品、以假亂真產(chǎn)品充斥，影響了整個(gè)行業(yè)的風(fēng)氣，也在一定程度上削弱了消費(fèi)者的信任。

　　認(rèn)知&淺評(píng)：乳鐵蛋白與乳制品的結(jié)合迎合了當(dāng)代消費(fèi)者的訴求，但行業(yè)亂象行為嚴(yán)重阻礙了該領(lǐng)域的發(fā)展，需要監(jiān)管部門加大力度，嚴(yán)厲打擊擦邊球產(chǎn)品擾亂行業(yè)的秩序，穩(wěn)固消費(fèi)者的信任，才能得到更好的發(fā)展。