對于吃貨們來說，零食有著難以抵擋的魅力。

　　隨著新消費時代的到來，消費升級的觸角很快延伸到休閑零食行業(yè)，與此同時，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對正餐的需求開始轉移到零食，逐漸呈現(xiàn)“零食代餐化、正餐零食化”的趨勢，新消費對年輕一代飲食規(guī)律的重塑，也將休閑零食推向日常生活的“第四餐”，消費時段和消費場景持續(xù)增多，市場規(guī)模不斷擴大。

　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2010年到2021年間中國休閑零食行業(yè)市場規(guī)模從4100億元增長至11562億元，保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，期間年復合增長率約9.9%，2021年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模約1.2萬億元，預計2023年行業(yè)市場規(guī)模將突破1.3萬億元。

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　　緊隨新消費腳步，零食戰(zhàn)場打響“新老之戰(zhàn)”

　　作為一個傳統(tǒng)又熱門的行業(yè)，休閑零食正在從產業(yè)早期飲食上的補充需求，轉變?yōu)槿缃褓N合消費者物質與精神雙層面的剛需消費，尤其在近年來宅經(jīng)濟的加持下，消費人群和單人消費頻次都保持穩(wěn)定增長狀態(tài)，休閑零食行業(yè)呈現(xiàn)巨大生機，乘著市場需求的東風，休閑零食行業(yè)成為各地爭相布局發(fā)展的新寵。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前經(jīng)營范圍含“零食、休閑食品、散裝食品、飲料”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的零食相關企業(yè)近780萬家，其中83%分布在批發(fā)和零售業(yè)。從地區(qū)分布來看，山東零食相關企業(yè)近76萬家，占總量的近10%，居全國首位。

　　隨著90后、00后等新消費群體崛起，曾經(jīng)的零食消費主力逐漸長大并步入社會，零食消費群體逐漸成人化，消費群體從兒童延展到全年齡階段，不僅為零食市場帶來新的增量，也使得消費場景越發(fā)多元化。消費者在居家飲食之外，戶外旅行、加班應急、上班通勤等場合都表達著不同的食用訴求，對便攜食用也提出更高要求，小包裝獨立包裝等產品形態(tài)更受消費者的青睞。

　　德州扒雞聚焦當下年輕人喜愛的雞肉零食，創(chuàng)新推出“魯小吉”子品牌，以多口味、小包裝的休閑食品來滿足年輕消費者需求，搶占休閑食品市場。2020年6月德州扒雞組建獨立電商運營團隊，以年銷售6000萬元的收入，增速突破70%，2021年德州扒雞線上銷售更是突破9000萬元。為進一步抓住年輕消費群體，在設計、包裝之外，德州扒雞通過聯(lián)名文創(chuàng)、國潮元素周邊等方式將休閑零食、熱門IP及電商平臺進行整合，來贏得年輕一代的青睞。

　　線上“魯小吉”爆火，線下“薛記炒貨”持續(xù)出圈。作為山東本地的零食企業(yè)，薛記炒貨與其他熱門堅果品牌不同，并沒有執(zhí)著于線上渠道，而是更加看中消費者的“即買即食”“親身體驗”等消費感受，通過自建加工廠、重倉線下門店等方式，讓線下門店為用戶提供更優(yōu)質的產品和服務，所推出的板栗、奶棗等網(wǎng)紅爆款產品更是在休閑零食市場掀起線下排隊熱潮。

　　由此可見，無論是線上渠道還是線下實體，休閑零食都是食品行業(yè)的流量熱點。休閑零食早已從快樂生活的點綴成為日常不可分割的一部分，隨著消費者健康意識的提升，食品的健康屬性也成為新的爆發(fā)窗口。

　　青島的本土品牌小伶鼬便抓住這一市場機遇，提出“讓零食零負罪”的品牌口號，接連推出美味、健康和營養(yǎng)特色兼具的零食產品。其中，爆款雞肉脆以90%的雞肉原料，兼?zhèn)?蔗糖、0反式脂肪酸、低脂、非油炸、高蛋白的特點，深受消費者喜愛，創(chuàng)下月銷超2.5萬單的成績。除此之外，小伶鼬推新品毛豆纖脆、玉米纖脆上線兩周單日銷量破萬單，8個月保持商品月交易總額增速超300%業(yè)界佳績。

　　聚集本地資源助推行業(yè)發(fā)展，“老味道”變身“新網(wǎng)紅”

　　近年來，在各大網(wǎng)購平臺，產地標注為“山東臨沂”的網(wǎng)紅休閑食品一款接著一款，從花生牛軋?zhí)?、爆漿小丸子到小熊夾心餅干、酸奶山楂球、俄羅斯紫皮糖，伴隨著休閑零食行業(yè)的“風吹草動”，臨沂沂水的食品企業(yè)也在不斷上新。

　　不同于其他休閑零食，網(wǎng)紅零食自帶“流量”的同時，生命周期很短，這也給網(wǎng)紅食品生產基地提出更高要求。在這方面，沂水擁有完備的全產業(yè)鏈條，從原材料、生產線到包裝，極大縮短了生產時間。

　　不僅如此，依托沂蒙山區(qū)的玉米深加工產業(yè)，沂水擁有豐富的麥芽糖漿、葡萄糖漿、山梨醇、啤酒專用糖漿、氨基酸等多種食品加工產業(yè)必需的淀粉糖和食品添加劑，食品產業(yè)所需的面、油、奶等沂水也都可自產。這不僅節(jié)約了生產成本，縮短上游材料的采購時間，也使產品能夠更快送到商家和消費者手中。

　　產品不僅要確保“速度”，還要保證“質量”，這就離不開沂水縣的農業(yè)支持。作為現(xiàn)代農業(yè)示范區(qū)，沂水年產蘋果、桃、大櫻桃、葡萄等優(yōu)質果品80萬噸；小麥種植面積23.3萬畝，總產85394噸；油料作物播種面積35.4萬畝，總產量9135萬公斤。在畜牧業(yè)方面，沂水活家禽存欄量1207萬只。肉類產量達到1269萬公斤，奶類產量1230萬公斤，禽蛋產量5698萬公斤。

　　強大的農業(yè)基礎在為休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展打下堅實基礎的同時，也培育了一批優(yōu)質的食品企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，沂水縣共有獲證食品生產企業(yè)528家，從業(yè)人員5萬余人，年可加工各類食品600余萬噸，光以餅干、糕點、方便食品、糖果等休閑食品為主的生產企業(yè)，就有370余家。

　　酒香也怕巷子深，為使沂水零食突破地域限制，當?shù)卮蛟祀娚讨辈セ?，利用網(wǎng)購平臺，疏通線上流通渠道。據(jù)沂水縣官方數(shù)據(jù)顯示，沂水縣內有18處重點現(xiàn)代農業(yè)園區(qū)、450余個家庭農場，其中70%以上已經(jīng)開始利用互聯(lián)網(wǎng)來拓展業(yè)務，出自“臨沂沂水”的網(wǎng)紅零食也送到了越來越多人的手中。

　　2021年，沂水的淀粉糖及休閑食品特色優(yōu)勢食品產業(yè)集群被評為山東特色優(yōu)勢食品產業(yè)集群。從農業(yè)產區(qū)到電商之都再到如今的網(wǎng)紅食品生產基地，沂水縣在實現(xiàn)歷史性“跨越”的過程中，也開啟了山東休閑零食行業(yè)的“破圈”之旅。