近日，歐睿信息咨詢發(fā)布《全球及中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年，全球奶酪出貨量達(dá)到1,771萬(wàn)噸，與此同時(shí)，餐飲需求向零售消費(fèi)的轉(zhuǎn)移推動(dòng)奶酪零售市場(chǎng)健康增長(zhǎng)，2021年全球奶酪零售規(guī)模達(dá)到1,436億美元。其中，中國(guó)是亞洲最大的奶酪消費(fèi)國(guó)，過(guò)去五年奶酪人均消費(fèi)量達(dá)到雙位數(shù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大。

　　乳品企業(yè)的持續(xù)市場(chǎng)教育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效地提升了消費(fèi)者對(duì)于奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求，中國(guó)奶酪市場(chǎng)出貨量快速增長(zhǎng)。2021年，中國(guó)奶酪出貨量達(dá)到25萬(wàn)噸，零售規(guī)模達(dá)到131億元，預(yù)估2022年，中國(guó)奶酪出貨量將達(dá)到27萬(wàn)噸，零售規(guī)模達(dá)到143億元。未來(lái)五年，零售額和出貨量的復(fù)合增速仍然保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界平均，中國(guó)奶酪市場(chǎng)正在迎來(lái)行業(yè)發(fā)展的黃金十年。

　　從奶酪細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，當(dāng)前，再制奶酪在零售市場(chǎng)占有明顯優(yōu)勢(shì)，其多元化的口味與形態(tài)更受中國(guó)消費(fèi)者歡迎。2021年，中國(guó)再制奶酪零售額約100億人民幣，占整體奶酪零售市場(chǎng)約75%。前列品牌如妙可藍(lán)多等，結(jié)合 IP 營(yíng)銷(xiāo)，口味和口感的研發(fā)升級(jí)，引領(lǐng)消費(fèi)者對(duì)奶酪棒等產(chǎn)品的認(rèn)知，推動(dòng)再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。西式餐飲在中國(guó)的發(fā)展，一定程度上拉動(dòng)消費(fèi)者對(duì)原制奶酪的消費(fèi)需求也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　從銷(xiāo)售渠道看，目前餐飲渠道仍然占據(jù)中國(guó)奶酪市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，2021年出貨量占比仍超過(guò)6成，但隨著消費(fèi)者日常食用奶酪習(xí)慣的養(yǎng)成以及疫情對(duì)餐飲渠道的負(fù)面影響，餐飲渠道的影響力日益減弱。在零售端，現(xiàn)代商超是主流的銷(xiāo)售渠道，其一站式購(gòu)物的便捷性，使其成為消費(fèi)者食雜產(chǎn)品采購(gòu)的主要渠道。值得關(guān)注的是，過(guò)去五年間，線上零售渠道出貨量占比從2017年的4%增長(zhǎng)到2021年的8%。

　　此外，中國(guó)奶酪市場(chǎng)相對(duì)集中，頭部品牌依靠高品牌認(rèn)知度、廣泛的渠道布局及更強(qiáng)的研發(fā)創(chuàng)新能力不斷穩(wěn)固市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位，2021年中國(guó)奶酪市場(chǎng)全渠道出貨量前三的品牌合計(jì)占43%的市場(chǎng)份額，其中妙可藍(lán)多以22%的市場(chǎng)份額占據(jù)第一。

　　從消費(fèi)群體來(lái)看，目前高線級(jí)城市年輕消費(fèi)者是奶酪品類(lèi)的核心目標(biāo)人群，對(duì)于國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品牌、口感、營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格是選購(gòu)奶酪時(shí)主要的考量因素。因此，未來(lái)行業(yè)發(fā)展需要企業(yè)從產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、可持續(xù)多角度投入。

　　產(chǎn)品的創(chuàng)新包括，新口味的開(kāi)發(fā)將持續(xù)刺激消費(fèi)需求；健康原料如益生菌、膳食纖維、?；撬岬鹊囊雽⒏玫挠夏繕?biāo)消費(fèi)人群的健康需求；又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費(fèi)場(chǎng)景。從營(yíng)銷(xiāo)上，數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)持續(xù)賦能中國(guó)奶酪行業(yè)的銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展。此外，全世界超過(guò)10%的消費(fèi)者積極嘗試限制乳制品攝入量，這一趨勢(shì)在逐漸增強(qiáng)，主要背后的原因就是乳制品在匹配健康、道德和可持續(xù)性方面具有關(guān)鍵挑戰(zhàn)。（L)