近幾年來，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展。為了滿足消費者需求，在愈發(fā)激烈的市場競爭中脫穎而出，乳企紛紛尋找新的增長曲線，許多企業(yè)推出了原制奶酪產品。業(yè)內人士認為，多元化是奶酪企業(yè)突圍的主要方向，這可以擴大奶酪的消費場景。但就原制奶酪產品而言，被市場廣泛接納還存在諸多挑戰(zhàn)。

　　企業(yè)布局原制奶酪市場

　　原制奶酪又稱奶酪、干酪，有著“奶黃金”的美譽，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克奶酪，其不飽和脂肪酸、礦物質含量相對豐富。目前不少品牌正積極推廣原制奶酪產品。

　　在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，妙可藍多、奶酪博士、妙飛、樂純、安佳、貝斯隆等多個品牌均有原制奶酪產品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售價在整體上也比再制奶酪高。

　　上海市消保委提醒，在選購原制奶酪時，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標準來區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以國產產品為例，執(zhí)行標準為GB5420的產品即為原制奶酪，執(zhí)行標準為GB25192的即為再制奶酪。

　　細分產品應用場景多元化

　　數(shù)據(jù)顯示，中國奶酪市場經歷前幾年的“高歌猛進”后，目前增速已趨于放緩。此外， 2022年，國內前五大奶酪品牌合計市場占有率在過去五年間持續(xù)增長至67.7%，未來零食奶酪等再制奶酪市場競爭會進一步加劇。

　　獨立乳業(yè)分析師宋亮認為，企業(yè)推出原制奶酪產品，一方面以兒童奶酪棒為代表的再制奶酪競爭非常激烈，企業(yè)希望通過推出新品做細分市場，盡快找到多元化的突破口；另一方面， 新版再制奶酪相關標準于2022年12月30日正式實施，新標準對再制奶酪提出了更高的要求，為了迎合消費者需求、符合新國標要求，企業(yè)順勢推出更多原制奶酪產品。

　　而在業(yè)內人士看來，發(fā)力原制奶酪產品，是乳企產品突圍、消費人群和消費場景破圈的又一大精進。妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇表示，通過進入家庭餐桌、餐飲領域，企業(yè)可開辟出奶酪消費的多元場景。其研發(fā)中心首席技術官王和祺表示，“未來中國奶酪市場發(fā)展主要還會在原制奶酪品類的增長上，研發(fā)依然會以口感和營養(yǎng)為主要方向。以日本市場為例，初期再制奶酪約占奶酪總消費的80%，但在奶酪消費普及10年后，日本市場上原制奶酪比例大幅提升。”

　　市場拓展需要更多創(chuàng)新研發(fā)

　　歐睿奶酪行業(yè)報告顯示，中國再制奶酪于2021年占比達到了80%，主要是因為我國大多數(shù)消費者并沒有接受原制奶酪的口味。因此，推出的原制奶酪產品如何滿足消費者的口味是個問題。

　　國內市場上原制奶酪的執(zhí)行標準GB5420規(guī)定，原制奶酪均可以添加有特定風味的其他食品原料和防止產品黏連的其他食品原料，總量不超過8%。

　　宋亮也認為，現(xiàn)階段，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰(zhàn)。乳企應加強產品的技術創(chuàng)新，推出更多能夠被國人接納的產品，從而更廣泛地推動奶酪市場發(fā)展。“一方面往口感好的方向去考慮；另一方面往兼顧口感與營養(yǎng)功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產品。再比如對于孩子來說，酪蛋白、乳礦物鹽比例是不是可以考慮降低一點。”宋亮說。

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議，13-24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食；在學齡前兒童奶制品推薦中，明確建議“奶酪應選擇含鹽低的”。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認為，符合中國奶酪生產標準的原制奶酪產品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中，但應根據(jù)嬰幼兒的適應情況適量添加。

　　此外，宋亮建議，乳企在市場上要良性競爭，要推動大家一起努力，以便讓更多的國人了解奶酪、接受奶酪。