隨著消費(fèi)者對健康意識的提高，對低糖或無糖產(chǎn)品的需求也不斷增長。因此，市場上出現(xiàn)了越來越多的無糖酸奶產(chǎn)品。但當(dāng)下的市場僅僅宣稱無糖可能已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，品牌需要進(jìn)行更多的策略推廣，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的健康賣點(diǎn)和優(yōu)勢，如高蛋白、低脂肪、高鈣等特點(diǎn)，吸引消費(fèi)者的注意。同時，不同品牌也可以通過改進(jìn)口感，使產(chǎn)品更加美味和口感上的優(yōu)點(diǎn)突出，吸引更多消費(fèi)者選擇無糖酸奶。

　　此外，無糖酸奶品牌還可以在產(chǎn)品配方中添加一些其他健康成分，如益生菌、膳食纖維等，以增加產(chǎn)品的功能性和營養(yǎng)價值。這樣能夠滿足消費(fèi)者對于健康飲食的追求，并且讓產(chǎn)品具備更多的競爭力。

　　隨著無糖酸奶市場的競爭加劇，品牌需要尋找更多的健康賣點(diǎn)和口感優(yōu)勢，通過強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的特點(diǎn)以及添加其他健康成分來吸引消費(fèi)者的注意，從而在競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

　　在“糖”上做文章

　　“糖”在當(dāng)下可能成為了一個不太受歡迎的成分，主要是在健康意識提升以及健康趨勢的背景下，減糖、控糖越來越受消費(fèi)者的關(guān)注，“無糖”已經(jīng)成為了新的健康消費(fèi)潮流。

　　乳制品受此趨勢的影響，“無糖”類產(chǎn)品異軍突起，其中酸奶可能是較早迎合“無糖”風(fēng)潮的一個品類。對于大部分酸奶來說，如果不添加糖，牛奶經(jīng)過發(fā)酵之后味道會變得很酸，并不是所有的人都能接受這個味道，為了調(diào)和酸奶風(fēng)味加糖可能也是無奈之舉。

　　只是面對健康風(fēng)潮，酸奶也開始起了減糖路線，目前來看“無糖”“減糖”酸奶幾乎已經(jīng)可以說是各大乳制品品牌的標(biāo)配，市場上出現(xiàn)了很多標(biāo)稱是“0蔗糖”的酸奶。

　　就0蔗糖酸奶而言，可以主要分為兩大類。一種是不添加蔗糖，但是含有果糖、果葡糖漿、結(jié)晶果糖等游離糖，甚至可能還含有煉乳、果醬等不易察覺的含糖量較高的配料。另一種則是不添加蔗糖、游離糖以及含糖配料，但是代糖可能會出現(xiàn)在配料表中。

　　其實(shí)對于目前市場上的“無糖酸奶”來說，大多都是“0蔗糖”，主要是很難做到傳統(tǒng)意義上的無糖，因?yàn)樗崮讨械娜樘且彩翘恰６腋鶕?jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，固體或液體食品中每100g/100ml的含糖量不高于0.5g，就可以標(biāo)注為無糖，因此“無糖”可能只是糖含量可以忽略不計(jì)。

　　不過不能完全否認(rèn)0蔗糖酸奶以及“無糖酸奶”存在意義，畢竟他們?yōu)橄M(fèi)者的無糖需求提供了選擇空間，而且市場上也有不少是不額外添加糖甚至代糖的酸奶產(chǎn)品。

　　另外值得一提的是，在“減糖”的趨勢之下，乳制品品牌也在不斷探索、創(chuàng)新減糖方式，通過糖替代、直接減糖等方式來推出“減糖”“無蔗糖”的酸奶，也讓這一市場不斷發(fā)展壯大。

　　從不添加糖到不升糖

　　上面提到的“無糖酸奶”、0蔗糖酸奶可能更多的還是圍繞是否添加“糖”來做文章，滿足的也是比較容易實(shí)現(xiàn)和基礎(chǔ)的健康需求。換句話說，如果通過直接減糖或使用代糖，對于打造無糖酸奶來說可能相對比較簡單，目前市場上這類產(chǎn)品也在不斷增加。

　　不過隨著“無糖酸奶”“0蔗糖酸奶”的增多，乳制品品牌又面臨了新的同質(zhì)化問題，僅以“無糖”“0蔗糖”作為賣點(diǎn)可能已經(jīng)不再具備特別大的競爭優(yōu)勢和產(chǎn)品差異，此時品牌就需要打造新的競爭力。

　　一些乳制品品牌開始在減糖的基礎(chǔ)上，同時打出了“低GI”賣點(diǎn)，進(jìn)一步凸顯酸奶的健康特點(diǎn)。據(jù)了解，GI是指血糖生成指數(shù)，所謂低GI即低生糖指數(shù)。根據(jù)《食物血糖生成指數(shù)測試方法》中的規(guī)定，GI值≤55的食物屬于“低GI食物”。合理食用低GI食物可以有效管理血糖和體重，對于糖尿病、體重管理人群是一個不錯的選擇。

　　一些乳制品品牌之所以將0蔗糖與低GI聯(lián)系起來，可能與蔗糖等糖類的GI值較高有關(guān)，而不含這些糖分的酸奶大概率是低GI的。不過品牌推出“無糖酸奶”“0蔗糖酸奶”是否屬于低GI食品，還需要經(jīng)過第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測和認(rèn)證，否則不能隨便宣稱“低GI”。

　　目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一些有著“低GI”標(biāo)簽的酸奶，像伊利升級版安慕希AMX 0蔗糖酸奶、三元益糖平雙低G 0蔗糖酸奶、君樂寶簡醇全系0蔗糖酸奶等。

　　在這幾款0蔗糖且低GI的酸奶產(chǎn)品中，安慕希AMX 0蔗糖酸奶產(chǎn)品配料中雖然沒有蔗糖但是含有麥芽糖醇、赤蘚糖醇，三元益糖平0蔗糖酸奶、簡醇0蔗糖酸奶同樣含有赤蘚糖醇、三氯蔗糖。不難發(fā)現(xiàn)，在0蔗糖以及一些“無糖”酸奶中，依舊會出現(xiàn)代糖的身影，不過代糖通常不會直接引起血糖升高。

　　探索“健康”新賣點(diǎn)

　　從0蔗糖到不升糖，這是乳制品品牌針對酸奶健康化、功能化創(chuàng)新的又一次嘗試。相對來說，可能比單純的“無糖”更有優(yōu)勢，尤其是在當(dāng)下健康關(guān)注度越來越高的情況下，推出更具“健康”優(yōu)勢的酸奶產(chǎn)品，也容易吸引消費(fèi)目光。

　　在消費(fèi)者層面，健康已經(jīng)成為當(dāng)下的突出追求，日常生活中的方方面面都能看出消費(fèi)者對健康的關(guān)注。而消費(fèi)者通過選擇具備健康賣點(diǎn)的食品飲料，也比較符合他們希望通過健康飲食來達(dá)到改善自身健康狀態(tài)的需求。

　　至于在行業(yè)層面，《健康中國行動（2019-2030年）》中明確表示，鼓勵消費(fèi)者減少蔗糖攝入量，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。另外受消費(fèi)需求變化的影響，各大品牌紛紛開始把握健康風(fēng)潮、推出健康產(chǎn)品，也有助于打造新的賣點(diǎn)和優(yōu)勢，因此品牌也不會輕易放棄這一機(jī)會。

　　就酸奶市場而言，“0蔗糖酸奶”乃至“無糖酸奶”的出現(xiàn)，是品牌基于當(dāng)下的健康熱潮所推出來的產(chǎn)品。而且從“不加糖”到“不升糖”，也可以看作是對產(chǎn)品健康賣點(diǎn)的進(jìn)一步提升。

　　“不升糖”的酸奶屬于如今比較熱門的低GI食品，不僅適合不愛糖的一般消費(fèi)群體，而且對糖尿病、超重、肥胖等對控糖有要求的群體也能適用。有報(bào)道顯示，2021年我國低GI健康食品市場規(guī)模達(dá)1762億元，年增長率超10%。

　　很明顯，低GI食品市場具備發(fā)展?jié)摿Γ崮唐放平璐藱C(jī)會一方面把握了低GI食品市場的機(jī)遇，另一方面則進(jìn)一步凸顯了產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢。現(xiàn)階段雖然從0蔗糖升級至低GI的酸奶產(chǎn)品還不是很多，但是在健康的驅(qū)動之下，未嘗不會有更多的此類產(chǎn)品出現(xiàn)在市場中。

　　推出更“美味”的酸奶

　　酸奶一般是由生牛乳加入乳酸菌發(fā)酵而來，在這一過程中，牛奶會逐漸凝固，味道也會發(fā)生明顯變化，其中變酸澀就是一個直觀的體驗(yàn)。上面也提到，酸奶如果不加白砂糖、蔗糖等糖類來調(diào)節(jié)口感，可能并不利于更多的消費(fèi)者所接受。

　　然而在“減糖”趨勢之下，白砂糖、蔗糖等卻也成為了需要減少的成分，以此來滿足消費(fèi)者的“無糖”需求。只是在酸奶走向無糖化時，也不能忽略口感的重要性，這也是在選擇酸奶產(chǎn)品時的重要挑選指標(biāo)之一。

　　因此如何維持酸奶口感與健康上的平衡就成為了品牌的關(guān)注重點(diǎn)，添加代糖可能是解決方式之一。不過為了更貼近無糖，如果能夠連代糖都不使用，卻依舊能夠保證酸奶的狀態(tài)和口感是否存在可行之處？這個問題已經(jīng)有品牌做出了解答，利用技術(shù)來實(shí)現(xiàn)這一目的。

　　比如簡愛0蔗糖酸奶配料中除了生牛乳和乳酸菌之外，沒有出現(xiàn)糖、代糖以及含糖原料。在解決0蔗糖酸奶口感問題時，選用了簡愛獨(dú)特的發(fā)酵工藝，讓牛奶中的乳糖發(fā)揮作用，弱化乳酸菌發(fā)酵帶來的酸澀口感。

　　此外，智研行業(yè)報(bào)告顯示，不同種類的酸奶發(fā)酵劑（主要由嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌構(gòu)成）配方和使用方法也會影響酸奶的香味、口感、酸度等。換句話說，對酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行改進(jìn)應(yīng)該也能實(shí)現(xiàn)酸奶口感、酸度上的改善，當(dāng)然這需要酸奶品牌們?nèi)ド钊胙芯亢吞剿鳎瑸閹砀牢兜臒o糖酸奶而努力。

　　產(chǎn)品競爭逐步升級

　　智研咨詢調(diào)查顯示，隨著人均可支配收入和消費(fèi)水平的提升，人們更傾向于追求更健康的生活方式。在食品飲料領(lǐng)域刮起“健康”風(fēng)時，“減糖”這一概念逐漸被更多的人接受和選擇，也成為了食品飲料升級的一個重要方向。

　　酸奶市場同樣如此，無糖酸奶近些年來的發(fā)展勢頭較快。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，低糖宣稱的酸奶在中國市場從2020年開始有大幅度增長，而且在中國市場更為主流。不過從之前幾年全球低糖/無糖類酸奶占新上市酸奶的比例來看，中國4%的比例與澳大利亞28%、英國27%還有較大差距。

　　另外值得一提的是，隨著消費(fèi)需求的升級，酸奶也呈現(xiàn)出了明顯的高端化趨勢，其中對酸奶中的成分做減法是高端化方式之一，而無糖正是做減法的一個方向，因此無糖酸奶也成為了當(dāng)下高端酸奶的一個代表品類。

　　雖然國內(nèi)此類產(chǎn)品不斷增加，但是與低糖/無糖類酸奶發(fā)展比較成熟的西方市場相比還有差距。從這一角度來看，無糖酸奶市場并非沒有機(jī)會，其實(shí)從之前單純的0蔗糖到現(xiàn)在的0蔗糖+低GI宣稱，可以看做無糖酸奶競爭的進(jìn)一步升級，也更好地迎合了健康與品質(zhì)的期待。

　　只是經(jīng)過幾年的發(fā)展，無糖酸奶已經(jīng)遍地開花、競爭愈發(fā)激烈，未來若要在無糖酸奶市場中占據(jù)更多的優(yōu)勢，可能還需要圍繞無糖基礎(chǔ)繼續(xù)從健康、美味等角度進(jìn)行提升。像國外已有的減糖有機(jī)酸奶、有著濃厚口感的0蔗糖希臘酸奶/冰島酸奶、生酮減糖酸奶、低碳水酸奶等可能都是開發(fā)方向。

　　行業(yè)思考：隨著健康意識的提升，尋找健康飲食成為一個顯著需求，如今的食品飲料市場中也出現(xiàn)了明顯的健康化趨勢，酸奶也不例外。其中無糖酸奶可能是出現(xiàn)得比較早的一個健康酸奶品類，也受到了很多消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)可。不過隨著無糖酸奶產(chǎn)品的增加，未來關(guān)于無糖酸奶的競爭也會進(jìn)一步升級，需要更好地打造產(chǎn)品優(yōu)勢。