牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富的飲品，已經(jīng)成為了國(guó)人的飲食剛需，近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)乳糖不耐受的認(rèn)知逐漸提升，對(duì)無(wú)乳糖乳品的需求也在不斷增加，這也為無(wú)乳糖乳品帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。

　　其實(shí)，無(wú)乳糖牛奶在發(fā)展多年后，近些年關(guān)注度在持續(xù)提升，產(chǎn)品也開始向更細(xì)分的方向升級(jí)。但當(dāng)下的無(wú)乳糖乳品市場(chǎng)還比較小，如何擴(kuò)大市場(chǎng)、拓寬賽道是擺在品牌面前的現(xiàn)實(shí)問題。

　　拓展咖啡賽道

　　近些年來(lái)，中國(guó)咖啡文化十分流行，漸漸成為一種時(shí)尚，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。根據(jù)《2022-2023年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》，2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，預(yù)計(jì)咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

　　中國(guó)的咖啡消費(fèi)人群在逐漸擴(kuò)大，其中咖啡加牛奶的喝法廣受歡迎，從廣受歡迎的拿鐵咖啡和卡布奇諾，到放縱的摩卡和瑪奇朵，乳制品似乎總是與咖啡緊密結(jié)合在一起。隨著咖啡勢(shì)力的崛起，咖啡行業(yè)對(duì)于咖啡伴侶有著很高的要求，不少乳品企業(yè)的目光瞄向了咖啡市場(chǎng)，出現(xiàn)了很多專門適配咖啡的乳產(chǎn)品，為了適應(yīng)更廣泛的人群，一些品牌也開始將無(wú)乳糖乳品推向咖啡市場(chǎng)。

　　比如某芬蘭乳品品牌的無(wú)乳糖牛奶已推向咖啡賽道，今年年初，選擇上海部分精品咖啡門店合作，推出了無(wú)乳糖拿鐵新品；國(guó)內(nèi)也有乳企推出了0乳糖超濾奶，并發(fā)起了與咖啡店的聯(lián)名活動(dòng)，聯(lián)合100+的咖啡店共同用一款0乳糖超濾奶做產(chǎn)品。據(jù)了解，這款0乳糖超濾奶甜度更高，與咖啡也十分適配，在很多咖啡賽事中被選擇應(yīng)用。

　　拿鐵、摩卡、卡布奇諾等加入了牛奶及其他原料的咖啡在國(guó)內(nèi)非常受歡迎，也是很多咖啡店的必備產(chǎn)品。但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，乳糖不耐受的人群比較多，據(jù)了解，我國(guó)國(guó)民乳糖不耐受的比例高達(dá)80%以上，為了滿足消費(fèi)者的需求，無(wú)乳糖乳品與咖啡合作拓展賽道是一個(gè)很好的發(fā)展方向。

　　探索更省時(shí)省力的加工方式

　　目前市場(chǎng)上的無(wú)乳糖乳品已經(jīng)比較常見，從無(wú)乳糖乳品的配料表發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品大多數(shù)是通過乳糖酶制劑來(lái)實(shí)現(xiàn)無(wú)乳糖的。乳糖酶是人體中的一種消化酶，不過由于部分人體內(nèi)缺少乳糖酶，所以這些人群在飲用完牛奶后就可能出現(xiàn)脹氣、腹瀉等一系列乳糖不耐受反應(yīng)。為了解決這些問題，無(wú)乳糖乳制品不斷出現(xiàn)在市場(chǎng)并發(fā)展壯大。

　　在日常的工業(yè)生產(chǎn)中，常用乳糖酶制劑來(lái)實(shí)現(xiàn)無(wú)乳糖，但乳糖酶也有不同的特點(diǎn)，有些乳糖酶活性比較高，能夠減少25%水解時(shí)間，讓生產(chǎn)效率更高，可以在短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)無(wú)乳糖乳品，在生產(chǎn)效率方面更有優(yōu)勢(shì)。

　　但也有些是通過生產(chǎn)工藝調(diào)整實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)，比如通過添加乳糖酶水解乳糖完成無(wú)乳糖的產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，就可以采用批次添加酶和在線添加酶兩種方式來(lái)生產(chǎn)。

　　這兩種方式各有不同的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，在線添加乳糖酶可以降低成本，減少損失，而且在線添加不需要配備儲(chǔ)藏罐，避免了主要的CIP成本和停機(jī)時(shí)間。在生產(chǎn)牛奶時(shí)，受到牛奶滅菌工藝的影響，可能會(huì)影響牛奶的甜度或者褐變，因此批次添加乳糖酶一直是無(wú)乳糖乳品常用的生產(chǎn)方式。

　　隨著無(wú)乳糖乳品的發(fā)展，生產(chǎn)商探索出更加省時(shí)省力的加工方式，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率，有助于更快的推動(dòng)無(wú)乳糖乳品的行業(yè)發(fā)展。

　　擴(kuò)大應(yīng)用范圍

　　目前市場(chǎng)上的無(wú)乳糖乳制品中，無(wú)乳糖牛奶比較常見，實(shí)際上乳糖酶除了添加在牛奶中之外，還可以用于其他乳制品品類中?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中提到，乳糖酶可以作為食品添加劑在調(diào)制乳、調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉、調(diào)制煉乳、稀奶油（淡奶油）及其類似品中按生產(chǎn)需要適量使用。

　　市場(chǎng)對(duì)于無(wú)乳糖乳品需求的增加，使得企業(yè)開始探索無(wú)乳糖在更大范圍內(nèi)的應(yīng)用開發(fā)。除了無(wú)乳糖牛奶，無(wú)乳糖酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋，甚至乳品原料中的如厚乳、黃油等都均可以做出無(wú)乳糖的產(chǎn)品以供選擇。

　　早期的時(shí)候，無(wú)乳糖乳制品主要是無(wú)乳糖牛奶，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中早在2007年就有企業(yè)推出了舒化奶，目前市面上出現(xiàn)了越來(lái)越多的無(wú)乳糖牛奶，國(guó)內(nèi)國(guó)外品牌均有。

　　如今，無(wú)乳糖乳品不僅出現(xiàn)了更多的品牌，產(chǎn)品類型也在更加多元化。比如意大利無(wú)乳糖的乳制品就越來(lái)越受到重視，并且得到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛，用無(wú)乳糖制成的牛奶、Crescenza奶酪、馬蘇里拉奶酪、Stracchino, Mascarpone, Ricotta, Burrata奶酪和黃油都受到了消費(fèi)者的熱情歡迎。而芬蘭則有品牌做出了無(wú)乳糖奶粉，在澳大利亞有酸奶品牌推出了不含乳糖的酸奶產(chǎn)品。隨著冰淇淋行業(yè)飛速發(fā)展，也有冰淇淋廠商推出了無(wú)乳糖冰淇淋，并有眾多的口味可供選擇。

　　在無(wú)乳糖乳制品需求逐漸增加的情況下，品牌可以推出更多產(chǎn)品來(lái)供消費(fèi)者選擇。目前消費(fèi)者一提到無(wú)乳糖乳制品想到的主要是無(wú)乳糖牛奶，對(duì)其他的無(wú)乳糖產(chǎn)品的認(rèn)知程度并不高，這也意味著其他無(wú)乳糖乳制品還需要進(jìn)一步增加宣傳和推廣。

　　無(wú)乳糖+++

　　對(duì)于無(wú)乳糖產(chǎn)品來(lái)說，“無(wú)乳糖”本身就是一個(gè)產(chǎn)品賣點(diǎn)，要是在此基礎(chǔ)上往外拓展，再添加其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，創(chuàng)造出“無(wú)乳糖+”，將更具吸引力。

　　益普索數(shù)據(jù)顯示，75%的消費(fèi)者表示他們將會(huì)更加關(guān)注身體健康，約50%的消費(fèi)者表示會(huì)通過飲用乳品改善身體健康，同時(shí)會(huì)計(jì)劃增加乳品類目的開支，超過60%的消費(fèi)者對(duì)于牛奶本身的增加消化、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充以及高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)成分等功能有認(rèn)同。

　　在乳品的發(fā)展過程中，無(wú)乳糖乳品是其中具有代表性的發(fā)展方向之一，無(wú)乳糖乳品通常并不會(huì)只停留在沒有乳糖的產(chǎn)品上，而是在無(wú)乳糖的基礎(chǔ)上做加法，比如強(qiáng)化其他營(yíng)養(yǎng)，以增加產(chǎn)品賣點(diǎn)，為產(chǎn)品增加更多的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。

　　比如有些企業(yè)為了增加產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，推出了高鈣軟牛奶，實(shí)現(xiàn)0乳糖、小分子、高鈣、低敏親和，在無(wú)乳糖的基礎(chǔ)上添加更多的營(yíng)養(yǎng)成分，主要針對(duì)乳糖不耐受人群和需要補(bǔ)鈣的兒童、老人和中青年人群。而一些早期入局無(wú)乳糖行業(yè)的品牌根據(jù)多年深耕經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出了各種不同類型，強(qiáng)調(diào)不同營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，比如無(wú)乳糖牛奶有高鈣型、低脂型、富硒型，并有低GI認(rèn)證，高鈣型牛奶比舒化全脂型牛奶多添加50%的鈣，并且添加了維生素D，低脂型牛奶減少了65%的脂肪，富硒型牛奶每包含原生硒16.5㎍等等。

　　比起單純的無(wú)乳糖產(chǎn)品，有著更多賣點(diǎn)的產(chǎn)品顯然更具吸引力，無(wú)乳糖+的產(chǎn)品更容易受到消費(fèi)者關(guān)注，吸引更多消費(fèi)者的注意。而且無(wú)乳糖+++也是在進(jìn)一步推動(dòng)乳制品向健康、功能的方向發(fā)展。

　　上游原料要跟上

　　目前市場(chǎng)上的無(wú)乳糖產(chǎn)品有相當(dāng)一部分是通過乳糖酶水解得到的，隨著無(wú)乳糖乳品市場(chǎng)的發(fā)展，在很大程度上推動(dòng)了乳糖酶需求的增加，而乳糖酶離不開上游原料供應(yīng)商。

　　根據(jù)貝哲斯咨詢?nèi)樘敲甘袌?chǎng)調(diào)研報(bào)告顯示，2021年，全球乳糖酶市場(chǎng)容量達(dá)65.97億元（人民幣），同時(shí)中國(guó)乳糖酶市場(chǎng)容量達(dá)25.66億元。報(bào)告預(yù)測(cè)至2027年，全球乳糖酶市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到85.62億元，預(yù)測(cè)期間內(nèi)將以4.6%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)?？梢钥闯鋈樘敲傅男枨罅亢艽?，但是目前國(guó)內(nèi)外的大型無(wú)乳糖乳制品加工生產(chǎn)中使用的乳糖酶大多依賴進(jìn)口，而且價(jià)格昂貴，乳糖酶還不可以回收和重復(fù)利用，導(dǎo)致了生產(chǎn)成本較高，技術(shù)難度大，所以我國(guó)無(wú)乳糖乳品的生產(chǎn)規(guī)模都比較小且分散，阻礙了無(wú)乳糖乳品的推廣。

　　目前生產(chǎn)乳糖酶的企業(yè)大多為國(guó)外企業(yè)，比如帝斯曼、日本天野、德國(guó)Lactrase、IFF等，他們研制出了具有不同生產(chǎn)特點(diǎn)的乳糖酶，并且已在這個(gè)領(lǐng)域投入多年，是支撐無(wú)乳糖乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　乳糖酶作為無(wú)乳糖乳品的必須原料，隨著無(wú)乳糖乳品需求不斷增大，乳糖酶也需不斷改進(jìn)技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，全方位且穩(wěn)定的滿足無(wú)乳糖乳品生產(chǎn)需求。目前乳糖酶生產(chǎn)商正在不斷突破傳統(tǒng)乳糖酶的界限，為市場(chǎng)帶來(lái)適應(yīng)性更高的產(chǎn)品。在此過程中，不僅能夠提升無(wú)乳糖乳制品的口感和狀態(tài)，也能進(jìn)一步提升無(wú)乳糖乳制品的優(yōu)勢(shì)和賣點(diǎn)，為吸引更多消費(fèi)目光、推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

　　認(rèn)知&淺評(píng)：亞洲屬于乳糖不耐受的“重災(zāi)區(qū)”，《2021中國(guó)奶商指數(shù)》調(diào)查顯示，約有1.9億國(guó)人自稱有乳糖不耐受癥狀。隨著消費(fèi)者對(duì)無(wú)乳糖產(chǎn)品的認(rèn)知和需求的增加，無(wú)乳糖乳制品市場(chǎng)呈現(xiàn)了較快的發(fā)展速度。目前無(wú)乳糖乳制品以無(wú)乳糖牛奶為代表，乳糖酶在其中發(fā)揮著重要作用，而且生產(chǎn)商不斷對(duì)乳糖酶進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，也有助于無(wú)乳糖產(chǎn)品的發(fā)展。