近年來(lái)，奶酪作為新興的細(xì)分奶制品，以其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，逐漸受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)規(guī)模也是水漲船高。尤其是奶酪棒，憑借其方便食用和口感好的特點(diǎn)，成為了兒童和家庭喜愛(ài)的食品。

　　據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案(2023-2025年)》指出，到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬(wàn)噸，奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模將突破300億元。

　　正如妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇女士所言，隨著中國(guó)居民生活水平的提升，以奶酪為核心的品類(lèi)創(chuàng)新以及消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新將迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)完全有可能突破千億規(guī)模。

　　然而，今年以來(lái)，由于受到大環(huán)境的影響，奶酪市場(chǎng)增速放緩，如何挖掘未來(lái)國(guó)產(chǎn)奶酪市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力，尤其是在奶酪棒市場(chǎng)的發(fā)展上，成為了業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　從產(chǎn)品角度來(lái)看，兒童奶酪棒占據(jù)了大部分奶酪企業(yè)的營(yíng)收大半。然而，隨著消費(fèi)者對(duì)食品健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度提高，單一品類(lèi)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)也在逐漸增大。

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蘇宜香指出，奶酪具有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，企業(yè)還是要基于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食，通過(guò)自身產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)，去滿足不同細(xì)分人群對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和不同口味的需求。

　　因此，奶酪企業(yè)需要不斷地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)，除了奶酪棒，更要開(kāi)發(fā)出適合不同消費(fèi)群體的奶酪產(chǎn)品。例如，可以針對(duì)不同年齡段和口味的消費(fèi)者推出不同風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)配比的奶酪產(chǎn)品，或者結(jié)合其他食材如水果、堅(jiān)果等創(chuàng)新口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　柴琇認(rèn)為，奶酪在中國(guó)的發(fā)展正進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代，這個(gè)時(shí)代以創(chuàng)造美好生活方式為核心導(dǎo)向，以餐桌為重要場(chǎng)景，以“奶酪+”休閑零食為品類(lèi)拓展。

　　眾所周知，在中國(guó)奶酪發(fā)展的1.0時(shí)代，妙可藍(lán)多以奶酪棒為大單品，以兒童為核心目標(biāo)消費(fèi)人群，打開(kāi)了奶酪在中國(guó)的大門(mén)；而在2.0時(shí)代，妙可藍(lán)多將以創(chuàng)造美好生活方式為核心導(dǎo)向，在穩(wěn)固兒童健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓展“奶酪+”成人休閑零食品類(lèi)，同時(shí)不斷開(kāi)發(fā)包括早餐在內(nèi)的家庭餐桌應(yīng)用場(chǎng)景，在西點(diǎn)烘焙、凍品等餐飲領(lǐng)域，加大奶酪應(yīng)用推廣。

　　今年上半年，妙可藍(lán)多推出了全程有機(jī)、66%干酪含量、9.0g 優(yōu)質(zhì)乳蛋白、原生高鈣好吸收的有機(jī)奶酪棒新品，以豐富的產(chǎn)品布局滿足消費(fèi)者不同層次的需求。

　　同時(shí)，妙可藍(lán)多還首次推出杯裝奶酪新品慕斯奶酪杯，干酪含量超過(guò)68%，且含有2.4倍牛奶蛋白質(zhì)和2.6倍牛奶鈣，在豐富低溫奶酪產(chǎn)品形態(tài)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了“場(chǎng)景破圈”和“人群破圈”。

　　此外，妙可藍(lán)多的常溫奶酪產(chǎn)品推出鈣多多季節(jié)限定款、亮晶晶系列等新品，伴隨渠道的不斷拓展，迅速成為公司在即食營(yíng)養(yǎng)奶酪系列的第二增長(zhǎng)極，帶動(dòng)公司核心奶酪棒系列產(chǎn)品以超過(guò) 40%的市場(chǎng)占有率在業(yè)內(nèi)持續(xù)領(lǐng)先。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這幾年，妙可藍(lán)多戰(zhàn)略性地加大了產(chǎn)品研發(fā)的投入，各種新產(chǎn)品都在有條不紊地陸續(xù)上市。“妙可藍(lán)多的戰(zhàn)略視野已經(jīng)超越了單純的奶酪產(chǎn)品，而是將目光投向了更為廣闊的市場(chǎng)。”

　　雖然短期外部環(huán)境影響了奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景和增速，但從長(zhǎng)期來(lái)看，奶酪依然是乳制品消費(fèi)升級(jí)的必然趨勢(shì)，未來(lái)中國(guó)奶酪市場(chǎng)空間廣闊。

　　對(duì)此，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)王丁棉指出，目前市面上的奶酪產(chǎn)品大都是兒童奶酪棒，其他產(chǎn)品種類(lèi)并不豐富，而且以兒童為消費(fèi)主體的總量有限度，企業(yè)可研發(fā)新產(chǎn)品擴(kuò)大消費(fèi)人群，從兒童逐步轉(zhuǎn)向成人，未不同年齡階段消費(fèi)者提供更精準(zhǔn)的產(chǎn)品，這無(wú)疑將會(huì)推動(dòng)奶酪市場(chǎng)擴(kuò)容。

　　值得關(guān)注的是，在今年的經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)上，妙可藍(lán)多發(fā)布了近期將推廣上市的四款原制奶酪產(chǎn)品，即馬斯卡彭奶酪、新鮮馬蘇里拉奶酪球、布里奶酪和酸奶油。

　　未來(lái)，妙可藍(lán)多將致力于打造“專(zhuān)業(yè)乳品應(yīng)用專(zhuān)家”，以好奶酪營(yíng)養(yǎng)中國(guó)飲食，專(zhuān)業(yè)服務(wù)餐飲客戶；實(shí)現(xiàn)主力產(chǎn)品馬蘇里拉、奶酪片、奶油芝士的品質(zhì)升級(jí)；擴(kuò)大稀奶油和黃油這“兩油家族”的市場(chǎng)應(yīng)用場(chǎng)景；并開(kāi)創(chuàng)風(fēng)味奶酪醬、燒烤奶酪系列的更多新產(chǎn)品。

　　柴琇也表示，妙可藍(lán)多不斷突破自我邊界，開(kāi)創(chuàng)奶酪萬(wàn)般可能，利用國(guó)內(nèi)奶源、國(guó)內(nèi)技術(shù)實(shí)現(xiàn)真正意義上的原制奶酪國(guó)產(chǎn)化，在中國(guó)奶酪發(fā)展史上具有重要的里程碑意義。