經(jīng)濟(jì)日報曾刊文指出，我國奶業(yè)發(fā)展存在人均乳制品消費(fèi)水平低、城鄉(xiāng)之間及城鄉(xiāng)內(nèi)部不同人群消費(fèi)水平差距大的問題，價格偏高在一定程度上抑制了乳制品消費(fèi)需求增長。

　　一、價格持續(xù)升高，高端產(chǎn)品涌現(xiàn)，牛奶成為“輕奢品”

　　商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近三年來，牛奶零售價一直在高位徘徊，2023年平均零售價格12.52元/公斤。2024年雖然價格有所降低，但仍處于高位，6月第一周牛奶零售價格為12.22元/公斤。

　　數(shù)據(jù)來源：商務(wù)部

　　在同質(zhì)化嚴(yán)重的市場中，差異化有助于乳企打破同質(zhì)化的競爭狀態(tài)，因此，乳企圍繞“有機(jī)、A2、草飼、低溫”等“高端化、大品類、健康化”概念做文章。從乳企發(fā)布的新品可以看出主要瞄準(zhǔn)“高端”市場，2023年以來，低溫鮮奶迎來了新的“重量級”玩家，雀巢推出A2鮮奶，蒙牛推出每日鮮語雙蛋白牛乳，新希望推出新希望白24小時鮮牛乳，認(rèn)養(yǎng)一頭牛推出A2β酪蛋白娟姍純牛奶，各種新鮮概念層出不窮，乳企們正從各個維度尋求著行業(yè)突破。與產(chǎn)品一同“升級”的還有價格，雀巢推出的A2鮮奶650mL單價約48元，與之對照，雀巢常溫純牛奶約13.3元/L，三元經(jīng)典款純牛奶的售價僅為3.5元/250mL。

　　然而，德國、美國、澳大利亞、新西蘭的液態(tài)奶零售價格僅僅在6-7元/公斤徘徊，中國奶價比發(fā)達(dá)國家高出了一倍多。按照液態(tài)奶零售價格與生鮮乳收購價格的比率來算，發(fā)達(dá)國家為2:1-3:1，而我國的比率為3:1-5:1。

　　可以說，奶業(yè)市場向高端化發(fā)展有一定的社會需求作支撐，適時發(fā)展特色、優(yōu)質(zhì)乳制品是滿足城鄉(xiāng)居民對美好生活需求的必然要求。但另一方面，乳企向消費(fèi)者強(qiáng)化關(guān)于乳制品品質(zhì)差異的概念，促進(jìn)了消費(fèi)需求向高端化發(fā)展的進(jìn)程，進(jìn)而導(dǎo)致乳制品過度高端化。其實，乳企更應(yīng)該在營銷和包裝上做減法，更多的宣傳牛奶益處，讓老百姓喝到更低價的奶。

　　二、終端高奶價，抑制了乳制品消費(fèi)需求增長

　　當(dāng)前，我國乳制品消費(fèi)存在人均水平低、城鄉(xiāng)間差距大、結(jié)構(gòu)單一等問題。2023年，我國人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳約42.5公斤，雖然人均消費(fèi)量逐年升高，但與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家消費(fèi)水平的差距較大，僅為歐盟消費(fèi)量1/10，美國的1/8。在結(jié)構(gòu)上，我國乳制品消費(fèi)以液態(tài)奶為主，其他種類占比少，但美國人均奶酪消費(fèi)為17.2千克，歐盟人均奶酪消費(fèi)18.3千克，國內(nèi)人均奶酪消費(fèi)僅為0.1千克，消費(fèi)一直是我國奶業(yè)發(fā)展的短板。

　　需要引起重視的是，高奶價或?qū)?dǎo)致乳制品消費(fèi)“天花板”提早出現(xiàn)。《中國居民膳食指南》（2022版）建議我國人均飲奶量為300-500克/天，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)研究所數(shù)據(jù)顯示，若按推薦量每天飲用300克牛奶，城鎮(zhèn)居民牛奶支出占其食品支出的比重將達(dá)28.0%，農(nóng)村居民的牛奶支出比例更高為46.7%，而目前城鎮(zhèn)與農(nóng)村的這一比重分別為4.3%和3.1%。

　　來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)研究所

　　乳制品零售價格偏高，但是居民的收入水平并不高，我國人均收入仍處于較低水平。據(jù)NUMBEO數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年德國、新西蘭、澳大利亞、美國居民月人均收入折合人民幣分別為19955元，19998元，24779，28351元，而中國居民月人均收入只有7374元。中國人均收入相對較低，直接影響了居民的消費(fèi)能力，尤其是在非基本生活需求上的支出。

　　數(shù)據(jù)來源：NUMBEO

　　低收入群體對價格更為敏感，因此可能會選擇性價比更高的乳制品或減少乳制品的消費(fèi)。目前的高奶價在一定程度上抑制了乳制品消費(fèi)需求增長。乳制品本身是健康產(chǎn)品，但是國內(nèi)高昂“奶價”已經(jīng)將牛奶從必需品轉(zhuǎn)化為“輕奢品”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果“禮盒品”、“奢侈品”成為乳制品行業(yè)利潤的增長點，不利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，給乳制品消費(fèi)提振帶來巨大的挑戰(zhàn)。

　　三、舍去過度高端化，把牛奶變成“必需品”

　　必須認(rèn)識到，過度追求高端化不利于我國奶業(yè)健康發(fā)展，甚至對我國奶業(yè)競爭力也有不利影響。原料奶生產(chǎn)成本高的因素，也受到奶業(yè)高端化市場的影響，應(yīng)該注意到，如果沒有健全的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，奶業(yè)高端化發(fā)展的高額收益并不能惠及奶農(nóng)和奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)上常把投資、消費(fèi)、出口比喻為拉動GDP增長的“三駕馬車”。對于奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展而言，這一經(jīng)濟(jì)學(xué)原理同樣適用，在“三駕馬車”中，國內(nèi)居民消費(fèi)是最穩(wěn)定、最長效、最可持續(xù)的拉動力，消費(fèi)對促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展起著舉足輕重的作用。

　　當(dāng)然，乳企之間的競爭并不一定是壞事，前提是乳企能將競爭的重點放在降低成本、提升效率、優(yōu)化品質(zhì)上，將乳制品定位逐漸由“高端高價”向平價必需品轉(zhuǎn)換，來彌補(bǔ)了“人口紅利”減弱對乳制品消費(fèi)的影響。當(dāng)前我國奶業(yè)發(fā)展的一個重要任務(wù)仍是面向廣大消費(fèi)者提供價格親民、營養(yǎng)又安全的優(yōu)質(zhì)乳制品。