生物活性物質(zhì)的攝入可以有效提升人體健康水平，然而，一些活性物質(zhì)因其溶解性及穩(wěn)定性差和生物利用度不足的問題而導(dǎo)致難以應(yīng)用。微膠囊技術(shù)是包埋、保護(hù)和遞送生物活性物質(zhì)的常用技術(shù)，選擇合適的膠囊化應(yīng)用技術(shù)對生物活性物質(zhì)穩(wěn)定性和生物利用度的提升具有重要意義，但生物活性物質(zhì)種類多樣、性質(zhì)差異較大，對微膠囊化的方式要求上存在差異。

　　近日， 無限極（中國）有限公司寧德山等在《食品研究與開發(fā)》上發(fā)表題為“生物活性物質(zhì)微膠囊化應(yīng)用研究進(jìn)展”，該文對近年來國內(nèi)外研究中不同種類生物活性物質(zhì)的理化性質(zhì)、發(fā)揮效用途徑和面臨的主要挑戰(zhàn)進(jìn)行系統(tǒng)性和全面性的總結(jié)，聚焦典型生物活性物質(zhì)在微膠囊化應(yīng)用時的壁材和方法選擇，以期為生物活性物質(zhì)微膠囊化的設(shè)計、制備和研究提供新思路與指導(dǎo)。

　　隨著食品及醫(yī)藥行業(yè)對天然來源原料的需求，生物活性物質(zhì)的開發(fā)得到很大關(guān)注，克服生物活性物質(zhì)在產(chǎn)后儲運(yùn)過程的損失問題，以及低生物可及性解決方面的研究亟需引起重視。

　　微膠囊化處理是克服以上問題的較好方法。針對理化特性及作用方式存在較大差異的不同生物活性物質(zhì)，使用海藻酸鈉、殼聚糖和阿拉伯膠等多糖類物質(zhì)和乳清蛋白以及大豆蛋白等蛋白類壁材較為常見。除了開發(fā)新型的多糖及蛋白作為新型壁材外，對已有多糖和蛋白材料的改性研究也是微膠囊壁材研究的熱點(diǎn)方向，在后續(xù)的研究中，應(yīng)關(guān)注多糖和蛋白改性之后，尤其是通過美拉德反應(yīng)手段改性之后的安全風(fēng)險，以及微膠囊化后對生物活性物質(zhì)效用影響的再次驗(yàn)證。