在當(dāng)今的市場(chǎng)環(huán)境中，食飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，新的趨勢(shì)和變化不斷涌現(xiàn)。消費(fèi)者的需求日益多樣化，口味和偏好也在快速轉(zhuǎn)變。這使得食飲企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也帶來(lái)了眾多的機(jī)遇。

　　每年，Innova通過廣泛研究，都會(huì)發(fā)布來(lái)年的十大趨勢(shì)。這些趨勢(shì)包括新品類別、產(chǎn)品特性、原料選擇和包裝上的聲明，目的是預(yù)測(cè)未來(lái)一年全球食品和飲料市場(chǎng)的方向。Innova還重點(diǎn)提到了其他2025年的關(guān)鍵趨勢(shì)，包括個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、腸道健康的重新關(guān)注、植物基產(chǎn)品的天然屬性、風(fēng)味融合創(chuàng)新，以及氣候變化對(duì)食品飲料行業(yè)及消費(fèi)者選擇的切實(shí)影響。

　　本文將帶您全面解讀Innova 2025全球食品飲料十大趨勢(shì)。

　　“原料：成為焦點(diǎn)”（Ingredients: Taking the spotlight）位列十大趨勢(shì)之首。調(diào)研顯示，三分之一的消費(fèi)者對(duì)商家標(biāo)注的一些關(guān)鍵原料作出了積極地響應(yīng)。

　　消費(fèi)者懂得如何契合自己的食飲健康需求

　　健康理念滲透各食飲品類，消費(fèi)者購(gòu)買更多健康產(chǎn)品。超越食材本身的“原料品質(zhì)”高居榜首，這一趨勢(shì)凸顯了全球消費(fèi)者在選擇食品飲料時(shí)對(duì)產(chǎn)品及成分品質(zhì)的極高關(guān)注，“精準(zhǔn)養(yǎng)生”作為第二大趨勢(shì)緊隨其后。

　　由此可見，在當(dāng)前的全球消費(fèi)市場(chǎng)中，“原料品質(zhì)”與“精準(zhǔn)養(yǎng)生”兩大趨勢(shì)正引領(lǐng)著食品飲料行業(yè)的發(fā)展方向，它們不僅反映了消費(fèi)者對(duì)食品飲料品質(zhì)和功能性的高要求，也為品牌在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提供了重要的方向和啟示。這種對(duì)質(zhì)量的強(qiáng)調(diào)顯著影響購(gòu)買決策，有61%的消費(fèi)者注意到了商店和超市品牌產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　Innova指出，現(xiàn)代消費(fèi)者隨著對(duì)健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越傾向于通過便捷的功能性食品飲料來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。食品行業(yè)正逐漸向低糖、低脂、高蛋白以及富含功能性成分的方向發(fā)展。這些產(chǎn)品能夠根據(jù)消費(fèi)者不同的生命階段、生活方式和健康需求進(jìn)行量身定制。企業(yè)可以注意特別是在女性健康、體重管理、情緒調(diào)節(jié)以及機(jī)能表現(xiàn)等關(guān)鍵領(lǐng)域，通過研發(fā)新型健康食品，如富含益生菌、膳食纖維或抗氧化物質(zhì)的食品，可以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，這些功能性食品飲料正逐漸成為消費(fèi)者的新寵。

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，Innova的第三大趨勢(shì)“風(fēng)味創(chuàng)想”強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)意和趣味的重要性，消費(fèi)者熱衷于探索意想不到的風(fēng)味融合、跨品牌聯(lián)名、非傳統(tǒng)形式及限量版產(chǎn)品。消費(fèi)者正在尋找大膽而非凡的食品和飲料體驗(yàn)，全球有43%的人在尋找能夠提供極致享受的獨(dú)特創(chuàng)新。過去五年中，限量版產(chǎn)品平均年增長(zhǎng)率為16%。消費(fèi)者對(duì)跨品類混搭感興趣，例如甜品混搭、零食和主菜混搭，以及咸甜組合。

　　“創(chuàng)新無(wú)界”食品趨勢(shì)突顯了人們對(duì)非凡體驗(yàn)的渴望，促使企業(yè)創(chuàng)造出新的搭配和口味，吸引并取悅消費(fèi)者。在SIAL 西雅展，蘇州市李良濟(jì)健康產(chǎn)業(yè)有限公司帶來(lái)旗下大健康類食品包括袋泡茶飲系列、鮮燉燕窩等；哈爾濱市冰野森林漿果生物科技發(fā)展有限公司則將攜公司招牌產(chǎn)品藍(lán)莓果汁、有機(jī)野生藍(lán)莓原漿、有機(jī)沙棘原漿等；東陽(yáng)市正香源食品有限公司旗下五黑、五紅主打系列雜糧餅，注重國(guó)人健康。

　　吃吃喝喝就是我的精神SPA

　　從腸道健康、天然植物成分到飲食傳承，隨著自我關(guān)愛意識(shí)的覺醒以及情緒健康的需求日益突出，消費(fèi)者開始愈發(fā)重視食品飲料的情緒價(jià)值，對(duì)特定場(chǎng)景、情緒下的食飲攝入賦予了更多心理層面的訴求。

　　消化健康已成為消費(fèi)者選購(gòu)功能性食品飲料時(shí)的首要關(guān)注點(diǎn)，帶有消化健康宣稱的產(chǎn)品年均增長(zhǎng)8%。纖維和益生菌等關(guān)鍵成分因能優(yōu)化微生物群、提升腸道健康而備受青睞。過去五年，帶有天然宣稱的純素/植物基產(chǎn)品年均增長(zhǎng)23%，55%的消費(fèi)者認(rèn)為植物基產(chǎn)品應(yīng)獨(dú)立存在而非替代品。

　　無(wú)論年齡大小，消費(fèi)者對(duì)容貌的關(guān)注持續(xù)不減。年輕消費(fèi)者尤其重視外貌與形象，偏好含美容成分的化妝品、食品飲料及膳食補(bǔ)充劑。全球范圍內(nèi)，五分之一的消費(fèi)者在過去一年中購(gòu)買了改善其外貌的產(chǎn)品。在過去五年中，帶有皮膚健康宣稱的產(chǎn)品推出增長(zhǎng)了15%。消費(fèi)者正在尋找瓶裝水、堅(jiān)果和種子以及帶有皮膚健康宣稱的補(bǔ)充劑。

　　此外，關(guān)鍵成分如維生素B6、B9、B12、C、D、E和鎂因其情緒增強(qiáng)效益而受到關(guān)注。除了維生素，植物成分也作為有效的壓力緩解解決方案而出現(xiàn)。在植物蛋白領(lǐng)域，鷹嘴豆是一個(gè)流行趨勢(shì)，而杏仁和扁豆蛋白在市場(chǎng)上正在興起。

　　大數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)于食飲的情緒訴求不容忽視：91%的消費(fèi)者會(huì)在有情緒訴求時(shí)選擇食品飲料的攝入，已經(jīng)超過了功能訴求。這為企業(yè)提供了進(jìn)入增長(zhǎng)迅速且尚待開發(fā)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，如Chin Huay Public Company Limited是一家來(lái)自泰國(guó)的參展商，該公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)混合堅(jiān)果夜宵因有助于改善老年人的睡眠獲得了SIAL 西雅展第二十二屆SIAL創(chuàng)新大賽銅獎(jiǎng)。

　　五湖四海的味道，我都想知道

　　個(gè)性化的需求體現(xiàn)在年輕人對(duì)于獨(dú)特口味和新奇食品的追求。Innova的第八大趨勢(shì)“食承新生”指出，消費(fèi)者渴望保留并自豪于自己的飲食傳承，無(wú)論是家族傳統(tǒng)、地方風(fēng)味，還是地道配方和原料。全球65%的消費(fèi)者希望在超市看到更多傳統(tǒng)經(jīng)典配方，未來(lái)產(chǎn)品、配料、調(diào)味及包裝設(shè)計(jì)將更加注重對(duì)地道與傳統(tǒng)文化的尊重，推動(dòng)文化差異化產(chǎn)品的涌現(xiàn)。他們渴望嘗試來(lái)自不同地區(qū)、不同文化的美食，對(duì)于具有創(chuàng)意和特色的食品更容易產(chǎn)生興趣。體驗(yàn)感則涵蓋了食品的包裝、購(gòu)買渠道、消費(fèi)場(chǎng)景等多個(gè)方面。

　　今年，“阿膠大王”東阿阿膠股份有限公司的主打產(chǎn)品阿膠系列也亮相SIAL 西雅展。“老品牌”也能吸引年輕人，大數(shù)據(jù)顯示，44%的18-25歲消費(fèi)者喜歡熟悉老品牌的產(chǎn)品，積極在營(yíng)銷、包裝等方面花樣翻新的老產(chǎn)品正在受到年輕人的追捧。年輕用戶也更愿意積極曬圖分享自己得到的好吃、好看的“老字號(hào)”食品，幫助品牌煥新。

　　不僅是老字號(hào)，從淄博燒烤到甘肅天水麻辣燙，消費(fèi)者不僅被地域產(chǎn)品的獨(dú)特性吸引，而且正在用實(shí)際行動(dòng)支持地域特色。

　　AI驅(qū)動(dòng)食品與飲料行業(yè)創(chuàng)新

　　盡管消費(fèi)者可能還未完全意識(shí)到其影響，人工智能（AI）已在產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)簽設(shè)計(jì)、生產(chǎn)自動(dòng)化、風(fēng)味研發(fā)和原料選擇等多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。AI正從眾多可能性中走向具體應(yīng)用，以提升消費(fèi)者的體驗(yàn)。在食品和飲料行業(yè)中，AI的應(yīng)用正以指數(shù)級(jí)速度增長(zhǎng)，涉及AI聲明的產(chǎn)品數(shù)量也在不斷增加。

　　飲料市場(chǎng)在向消費(fèi)者展示AI作用方面走在前列，隨著企業(yè)開始挖掘其潛力。AI越來(lái)越多地被應(yīng)用于加速產(chǎn)品創(chuàng)新、識(shí)別原料、研發(fā)配方、創(chuàng)造風(fēng)味、自動(dòng)化生產(chǎn)、保障食品安全以及推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。

　　德魯克說(shuō)過“企業(yè)的本質(zhì)，是為社會(huì)解決問題，一個(gè)問題就是一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)”，還說(shuō)過“企業(yè)的目的是創(chuàng)造顧客并滿足客戶需求”。用戶需求對(duì)于品牌增長(zhǎng)至關(guān)重要，只有滿足用戶的需求，品牌才能贏得消費(fèi)者的信任和忠誠(chéng)度。