圖源：國家食品安全風(fēng)險評估中心

橄欖果多酚

　　橄欖果多酚（Olive fruit polyphenols）是以木犀科木犀欖屬植物木犀欖（Olea europaeaL.）的果實為原料，經(jīng)乙醇提取、過濾、濃縮、脫脂、干燥、粉碎等工藝制成。本產(chǎn)品推薦食用量為≤600 毫克/天（以總多酚含量10.0 g/100g計，超過該含量的按照實際含量折算）。

　　橄欖果多酚的使用范圍包括乳及乳制品、飲料類、果凍、可可制品和冷凍飲品等。嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女不宜食用。

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　　橄欖果多酚的原料是木犀欖，又稱油橄欖，原產(chǎn)于地中海沿岸國家，于上世紀六十年代引入我國，目前在我國廣東、甘肅和云南等地區(qū)廣泛種植。

　　油橄欖的歷史可追溯到公元前6000 年，《古蘭經(jīng)》和《圣經(jīng)》等經(jīng)文都提到油橄欖是珍貴的水果。在美國，橄欖果多酚被用作“一般認為安全的物質(zhì)（GRAS）”進行管理。作為一種肉質(zhì)核果，油橄欖正在走向我們的餐桌。此外，油橄欖含油量高，人們通過壓榨果實以獲取橄欖油。橄欖油有幾種類型，包括初榨橄欖油 (VOO)、普通初榨橄欖油 (OVOO)和特級初榨橄欖油 (EVOO)等。

　　油橄欖果實中的多酚成分主要是羥基酪醇、木犀草素、橄欖苦苷、毛蕊花苷、沒食子酸、香草酸、咖啡酸和醛衍生物油橄欖刺激醛。征求意見稿對橄欖果多酚的要求是：總多酚（以沒食子酸計）≥ 10 g/100 g ，毛蕊花苷≥ 2% ，總羥基酪醇及其衍生物（以酪醇和咖啡酸之和計）≥ 4.5%。

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　　油橄欖果實中的多酚類物質(zhì)賦予其多種功效，包括抗氧化、保護神經(jīng)等作用。

　　1）抗氧化

　　研究發(fā)現(xiàn)，橄欖中的羥基酪醇表現(xiàn)出優(yōu)良的抗氧化特性，如清除自由基、打破過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、防止脂質(zhì)過氧化、抑制次氯酸衍生的自由基等。在體外模型中用羥基酪醇處理后，由鐵或銅誘導(dǎo)的低密度脂蛋白 (LDL) 氧化引起的活性氧生成減少，表明羥基酪醇對這些金屬具有螯合作用。

　　2）抑制型

　　羥基酪醇是橄欖多酚中較強的化合物。它能有效抑制 NO 和前列腺素 E2 (PGE2) 的產(chǎn)生，減少細胞因子 (IL-1α、IL-1β、IL-6、IL-12、TNF-α) 和趨化因子 (CXCL10/IP-10、CCL2/MPC-1) 的分泌。羥基酪醇還通過間接阻斷 iNOS 和 COX-2 酶來阻止前列腺素 E2 的合成。這種作用源于阻止 NF-κB、干擾素調(diào)節(jié)因子-1 和轉(zhuǎn)錄激活因子 1a 的轉(zhuǎn)錄激活，從而阻止 J774 小鼠巨噬細胞的激活。

　　3）保護心血管

　　橄欖果多酚中的羥基酪醇能夠預(yù)防內(nèi)皮功能障礙和巨噬細胞活化，限制低密度脂蛋白（LDL）膽固醇氧化，調(diào)節(jié)血脂水平，減少血小板聚集。歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的一項健康聲明指出：“每天攝入20克橄欖油，其中至少含有5毫克羥基酪醇及其衍生物，能夠有效保護低密度脂蛋白（LDL）免受氧化損傷。”

　　4）保護神經(jīng)

　　油橄欖中的另一種酚類物質(zhì)橄欖苦苷具有保護神經(jīng)的作用。一項研究顯示，與未處理的對照組相比，老年大鼠連續(xù)6個月每天腹膜內(nèi)注射橄欖苦苷，能夠增強其腦中的抗氧化酶活性。同時，接受橄欖苦苷治療的大鼠在黑質(zhì)區(qū)的神經(jīng)元數(shù)量有所增加，這表明橄欖苦苷有助于防止多巴胺能神經(jīng)元的丟失。

　　此外，毛蕊花苷也具有神經(jīng)保護作用，研究發(fā)現(xiàn)，毛蕊花苷可以減少 Aβ 沉積、減少Aβ誘導(dǎo)的ROS產(chǎn)生、可以通過血腦屏障、激活Nrf2-ARE 通路，提高SOD、CAT、GSH-Px 等抗氧化物質(zhì)的活性。另外，毛蕊花苷可以通過調(diào)節(jié)自噬的平衡發(fā)揮神經(jīng)保護的作用。

　　5）抗菌

　　油橄欖可作為抗菌劑，用于對抗大腸桿菌、白色念珠菌、馬克斯克魯維酵母、產(chǎn)氣莢膜梭菌、變形鏈球菌。油橄欖中起抗菌作用的主要成分是羥基酪醇、二醛和脫羧甲基形式的烯醇酸。體外實驗表明，低濃度的羥基酪醇也具有抗菌特性。

　　OLIVE COMPLEX是一種全面而獨特的濃縮混合物，由西班牙橄欖樹的果實和葉子提取物制成。它能提供高水平的強效保護多酚，有助于支持心血管和免疫系統(tǒng)健康。

釀酒酵母 CNCM I-3799

　　釀酒酵母 CNCMI-3799（Saccharomyces cerevisiaeCNCM I-3799）屬酵母菌屬釀酒酵母種，該產(chǎn)品從山竹中分離獲得。釀酒酵母已被列入歐洲食品安全局資格認定（QPS）名單的推薦微生物列表和國際乳品聯(lián)合會公報（Bulletin of the IDF 514/2022）的“在發(fā)酵食品中證明安全的微生物品種目錄”，以及丹麥的《食品中使用的微生物菌種名單記錄》。本次批準(zhǔn)列入《可用于食品的菌種名單》，使用范圍不包括嬰幼兒食品。從原料特性來看，本次申報產(chǎn)品釀酒酵母CNCMI-3799具有食品原料特性，作為可用于食品的菌種用于食品中直接食用。

圖源：國家食品安全風(fēng)險評估中心

　　2024年3月13日，釀酒酵母CNCM I-3799被受理為新食品原料，受理編號：衛(wèi)食新進申字(2024)第0002號。

圖源：國家衛(wèi)健委

　　釀酒酵母是一種芽殖酵母，也是人類了解、應(yīng)用廣泛的一種酵母，一般呈圓形、卵形或橢圓形，寬度約為2.5～10 μm，長度約為 4.5～21 μm，釀酒酵母具有發(fā)酵能力強、生長周期短及易大規(guī)模培養(yǎng)等優(yōu)點，是重要的工業(yè)生產(chǎn)菌種。

　　目前，釀酒酵母在飲料和食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。例如在飲料行業(yè)，釀酒酵母參與許多發(fā)酵飲料的生產(chǎn)，如葡萄酒、啤酒和蘋果酒等，酵母菌將糖分解產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，賦予了這些產(chǎn)品特有的口味和醇性，其也被用來發(fā)酵果汁、茶等，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味。此外，釀酒酵母菌體富含高濃度蛋白質(zhì)和活性小肽，甘露糖和β-葡聚糖等活性多糖，以及維生素和礦物質(zhì)多種營養(yǎng)功能成分，在酸奶和面包的發(fā)酵中也能夠發(fā)揮關(guān)鍵作用。

　　[1]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8535536/

　　[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6679150/

　　[3]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9000726/

　　[4]張樂;崔金娜等.《釀酒酵母耐受機制研究進展》

　　[5]https://cfsa.net.cn/spaqbz/xzxkzqyj/2025/14628.shtml

　　[6]https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/slgs/xspylsp/202403/t20240314_2698.html