近年來，隨著“國家2030大健康戰(zhàn)略”的不斷深化，全民健康提上日程，其中孕產(chǎn)婦、嬰兒、兒童作為特殊人群，“母嬰大健康”同樣受到國家、業(yè)界和消費者的共同關(guān)注。
說起母嬰大健康，難以繞開的話題就是提升免疫力，相應(yīng)的一些具備特色強化免疫的營養(yǎng)成分得以“脫穎而出”——比如當(dāng)下打得火熱的“乳鐵蛋白”營養(yǎng)成分。乳鐵蛋白作為一種來自動物乳汁（母乳/牛乳）的天然有益成分，能夠給消費者，尤其是母嬰人群帶來"天然的安全感"。
在巨大的消費需求激發(fā)下，國內(nèi)乳鐵蛋白市場進(jìn)入發(fā)展快車道，目前已成長出一批優(yōu)秀品牌和產(chǎn)品代表。但事實上，新手媽媽對于乳鐵蛋白營養(yǎng)成分的了解知之甚少，更甚至對于市面上常見的乳鐵蛋白產(chǎn)品有誤解，不知道有什么區(qū)別，怎么選。
基于此，本期我們聯(lián)合多家行業(yè)媒體、檢測機(jī)構(gòu)、乳鐵蛋白代表品牌等共同推出“明明白白補充乳鐵蛋白”營養(yǎng)科普專欄，為大家排憂解難，讓乳鐵蛋白實現(xiàn)應(yīng)有的價值。
0-1歲嬰兒的營養(yǎng)來源，主要來自于母乳。國家大力倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)是為新生兒提供他們所需營養(yǎng)的最佳方式。其中，母乳含有豐富的乳鐵蛋白，純母乳喂養(yǎng)的幼兒平均每天攝取乳鐵蛋白的量約為1.185g/天(FDA GRB699)。
人乳中的乳鐵蛋白在整個泌乳期呈現(xiàn)較為規(guī)律的變化，產(chǎn)后3-6個月，乳鐵蛋白含量逐步保持相對穩(wěn)定，之后，其含量隨母體泌乳時間的延長呈下降趨勢。
幼兒12個月后，成長中所需的各項營養(yǎng)成分指標(biāo)大不相同，要根據(jù)情況選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)成分。其中，乳鐵蛋白營養(yǎng)成分是需要從膳食之外補充添加的。
乳鐵蛋白是一個分子量為80kDa的鐵結(jié)合糖蛋白，屬于轉(zhuǎn)鐵蛋白家族。乳鐵蛋白在初乳和牛奶中含量高，在眼淚、唾液、精液、鼻和支氣管分泌物、膽汁和胃腸液等粘膜分泌物中的含量較低。此外，乳鐵蛋白也是中性粒細(xì)胞的組成成分。乳鐵蛋白占乳清蛋白的1%-2%。
乳鐵蛋白可增加人體的免疫能力，減少兒童的發(fā)病幾率，同時可以起到預(yù)防和治療貧血的作用。作為營養(yǎng)補充劑，根據(jù)食品安全國家新標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強化劑乳鐵蛋白》（GB1903.17—2016）中規(guī)定的乳鐵蛋白理化指標(biāo)，乳鐵蛋白調(diào)制乳粉內(nèi)使用的乳鐵蛋白成分的純度需要達(dá)95%以上。
目前，市面上乳鐵蛋白調(diào)制乳粉占乳鐵蛋白產(chǎn)品品類的大部分。
按照《GB 1903.17-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 乳鐵蛋白》規(guī)定，添加量不能超過0.1%，即≤100mg/100g。
在常規(guī)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉之外，根據(jù)消費者的營養(yǎng)需求，近年大多數(shù)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉產(chǎn)品都進(jìn)行了升級和優(yōu)化，增加新的產(chǎn)品系列，加入其它營養(yǎng)物質(zhì)，如免疫球蛋白、燕窩酸等，豐富了乳鐵蛋白賽道的產(chǎn)品系列。
分離乳清蛋白調(diào)制乳粉，采用初乳生產(chǎn)分離乳清蛋白原料，原料中帶入大量的乳鐵蛋白，可高達(dá)45%，其屬于分離乳清原料范疇，以其作為原料生產(chǎn)的分離乳清蛋白調(diào)制乳粉，乳鐵蛋白成份的含量超過0.1%，最高可達(dá)到11%。
在乳鐵蛋白營養(yǎng)成份的膳食補充上，分離乳清蛋白調(diào)制乳粉可以達(dá)到加強效果。同時 “乳鐵蛋白貴在含量”的消費人群，是一種非常好的選擇。
健字號產(chǎn)品可含有大量的功能性成分，要求更嚴(yán)謹(jǐn)更科學(xué)，會非常明確的標(biāo)明適宜人群和不適宜人群。0-3歲幼兒是藍(lán)帽產(chǎn)品的不適宜人群。
專業(yè)的角度上說，幼兒對營養(yǎng)素的需求相對成人來說要少很多，同時免疫力、解毒功能、抵抗力等各方面也弱很多，因此幼兒補充營養(yǎng)素一般是通過食品或者母體轉(zhuǎn)化（母乳）。
各大奶粉品牌因其熱度也躋身乳鐵蛋白賽道，布局乳鐵蛋白產(chǎn)品。
目前我國已經(jīng)通過近400個系列共1195款配方奶粉，其中，有大約110個系列均添加乳鐵蛋白，成倍量級地推動了乳鐵蛋白消費心智。
目前，市面上乳鐵蛋白調(diào)制乳粉占乳鐵蛋白產(chǎn)品品類的大部分。
按照《GB 1903.17-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 乳鐵蛋白》規(guī)定，添加量不能超過0.1%，即≤100mg/100g。
在常規(guī)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉之外，根據(jù)消費者的營養(yǎng)需求，近年大多數(shù)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉產(chǎn)品都進(jìn)行了升級和優(yōu)化，增加新的產(chǎn)品系列，加入其它營養(yǎng)物質(zhì)，如免疫球蛋白、燕窩酸等，豐富了乳鐵蛋白賽道的產(chǎn)品系列。
分離乳清蛋白調(diào)制乳粉，采用初乳生產(chǎn)分離乳清蛋白原料，原料中帶入大量的乳鐵蛋白，可高達(dá)45%，其屬于分離乳清原料范疇，并不受《GB 1903.17-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 乳鐵蛋白》限制，以其作為原料生產(chǎn)的分離乳清蛋白調(diào)制乳粉，乳鐵蛋白成份的含量超過0.1%，最高可達(dá)到11%。
在乳鐵蛋白營養(yǎng)成份的膳食補充上，分離乳清蛋白調(diào)制乳粉可以達(dá)到強化效果。同時 “乳鐵蛋白貴在含量”的消費人氣，是一種非常好的選擇。
健字號產(chǎn)品可含有大量的功能性成分，要求更嚴(yán)謹(jǐn)更科學(xué)，會非常明確的標(biāo)明適宜人群和不適宜人群。0-3歲幼兒是藍(lán)帽產(chǎn)品的不適宜人群。
專業(yè)的角度上說，幼兒對營養(yǎng)素的需求相對成人來說要少很多，同時免疫力、 解毒功能、抵抗力等各方面也弱很多，因此幼兒補充營養(yǎng)素一般是通過食品或者母體轉(zhuǎn)化（母乳）。
各大奶粉品牌因其熱度也躋身乳鐵蛋白賽道，布局乳鐵蛋白產(chǎn)品。
目前我國已經(jīng)通過近400個系列共1195款配方奶粉，其中，有大約110個系列均添加乳鐵蛋白，成倍量級地推動了乳鐵蛋白消費心智。
分離乳清蛋白粉在我國被定義為乳清蛋白的一種，其食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)被集中在了GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉。
分離乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一。乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴。
以初乳為原料，采用特殊的工藝，在生產(chǎn)分離乳清蛋白粉的同時，會帶入高含量的乳鐵蛋白，所以通過特定原料和工藝生產(chǎn)的分離乳清蛋白粉也是補充乳鐵蛋白的一種有效方式。
在臨床上分離乳清蛋白表現(xiàn)為更容易被吸收，并存在很多幼兒生長發(fā)育所必需的活性物質(zhì)。
富含乳鐵蛋白的分離乳清蛋白粉，和95%高純度乳鐵蛋白營養(yǎng)強化劑，二者具體的生產(chǎn)工藝在此做一些解讀，供專業(yè)人士參考。
分離乳清蛋白粉的生產(chǎn)過程中，在富集乳鐵蛋白的同時，還會盡可能保留一些其他活性蛋白質(zhì)；95%乳鐵蛋白營養(yǎng)強化劑則以達(dá)到規(guī)定含量為唯一追求。在生產(chǎn)過程中，設(shè)備的參數(shù)和運行時間都有差異。
具體工藝流程均為：脫脂牛奶液體或乳清液從柱的一端通入，與柱內(nèi)呈密實狀態(tài)的固定離子交換樹脂層或流動狀態(tài)離子交換樹脂床充分接觸，進(jìn)行離子交換。若交換后的溶液已達(dá)到預(yù)定要求，或離子交換樹脂已呈“飽和狀態(tài)”，就從生產(chǎn)線上切斷柱交換，在同一柱中或其他柱內(nèi)解吸并洗脫，離子交換樹脂再生后用于下次交換。
洗脫出來的溶液就已經(jīng)富集了乳鐵蛋白，然后溶液通過針對乳鐵蛋白分子量特制的微濾和超濾膜組件截取，進(jìn)一步富集乳鐵蛋白，最后富集乳鐵蛋白的溶液通過噴霧或冷凍裝置進(jìn)行干燥成粉。
附注：活性差異的比較
外界非常關(guān)心分離乳清蛋白中乳鐵蛋白的活性，通過生產(chǎn)工藝和流程可以看出，兩者的生產(chǎn)工藝高度類似，對于乳鐵蛋白的活性損耗差異并不大。
2016年皇家墨爾本理工大學(xué)做的研究，證明了噴霧干燥跟冷凍干燥生產(chǎn)的乳鐵蛋白在抗氧化能力，在水中的溶解度，變性程度和二級結(jié)構(gòu)特征的變化，并無明顯差別，該科學(xué)引用發(fā)表在 《生物大分子國際期刊》上[4]。
GB1903.17—2016未做前置處理，本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳及乳制品為原料，經(jīng)分離、殺菌、提取、精制、干燥制得的食品營養(yǎng)強化劑乳鐵蛋白，適用于檢測乳鐵蛋白調(diào)制乳粉中乳鐵蛋白的含量。
而T/TDSTIA 006-2019方法中有凈化步驟，分離乳清蛋白調(diào)制乳粉中不止有分離乳清蛋白粉（自身含乳鐵蛋白），還有全脂奶粉、脫脂奶粉、低聚半乳糖、水蘇糖、維生素C（L-抗壞血酸）、?；撬帷Ｈ缥醋鰞艋幚?，對液相色譜測定方法中峰值的干擾很大，會造成很大的結(jié)果誤差。
附注：兩種檢測均使用“液相色譜測定方法”。如果采用的檢測方法不符，會導(dǎo)致乳鐵蛋白含量的檢測結(jié)果出現(xiàn)巨大偏差。由于對檢測設(shè)備要求不同，并不是所有的檢測機(jī)構(gòu)都具備進(jìn)行兩種檢測方法的條件。通標(biāo)（SGS）、歐陸(Eurofins)等是檢測乳鐵蛋白含量的權(quán)威機(jī)構(gòu)，也是業(yè)界推崇的檢測機(jī)構(gòu)。
《GB 1903.17-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 乳鐵蛋白》規(guī)定，在乳粉中的添加量不能超過0.1%（100mg/100g）。國家標(biāo)準(zhǔn)限定只是添加量而已，并不代表食用量。目前，國內(nèi)法規(guī)對乳鐵蛋白的攝入量并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
2018年由中華營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會發(fā)布的《乳鐵蛋白幼兒健康效應(yīng)專家共識》中，源引的各國人體實驗里乳鐵蛋白的每日攝取量超過100mg/天的，未有不良反應(yīng)記錄。具體的參與人數(shù)，攝取量及持續(xù)時間，筆者整理出來。
歐盟食品安全局于2012年發(fā)布的關(guān)于牛乳鐵蛋白的科學(xué)觀點明確指出0-6個月大的嬰兒每天攝取牛來源乳鐵蛋白的上限按照體重計算為200mg/公斤，但是每天攝取總量不應(yīng)超過1.2g，成人則是每天不超過3.4g。
和歐美標(biāo)準(zhǔn)中成人每日攝取量對照，以含量11%的提拉米分離乳清蛋白調(diào)制乳粉為例，相當(dāng)于11條（1g/條）的乳鐵含量。
在我國，幼兒配方奶粉采用注冊制，幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白添加的含量也可以作為一個參考。在日本、印尼、馬來西亞等國的幼兒配方奶粉中，也有產(chǎn)品乳鐵蛋白的添加量達(dá)到了450mg/100g。
《GB 1903.17-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 乳鐵蛋白》規(guī)定，在乳粉中的添加量不能超過0.1%（100mg/100g）。國家標(biāo)準(zhǔn)限定只是添加量而已，并不代表食用量。目前，國內(nèi)法規(guī)對乳鐵蛋白的攝入量并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
2018年由中華營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會發(fā)布的《乳鐵蛋白幼兒健康效應(yīng)專家共識》中，源引的各國人體實驗里乳鐵蛋白的每日攝取量超過100mg/天的，未有不良反應(yīng)記錄。具體的參與人數(shù)，攝取量及持續(xù)時間，筆者整理出來。
歐盟食品安全局于2012年發(fā)布的關(guān)于牛乳鐵蛋白的科學(xué)觀點明確指出0-6個月大的嬰兒每天攝取牛來源乳鐵蛋白的上限按照體重計算為200mg/公斤，但是每天攝取總量不應(yīng)超過1.2g，成人則是每天不超過3.4g。
和歐美標(biāo)準(zhǔn)中成人每日攝取量對照，以含量11%的提拉米分離乳清蛋白調(diào)制乳粉為例，相當(dāng)于11條（1g/條）的乳鐵含量。
在我國，幼兒配方奶粉采用注冊制，幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白添加的含量也可以作為一個參考。在日本、印尼、馬來西亞等國的幼兒配方奶粉中，也有產(chǎn)品乳鐵蛋白的添加量達(dá)到了450mg/100g。
斷母乳后，根據(jù)食品安全國家新標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強化劑乳鐵蛋白》（GB1903.17-2016）選擇含有乳鐵蛋白營養(yǎng)成分的調(diào)制乳粉。
參考文獻(xiàn)或報告
[1]?陳歷俊，姜鐵民. 乳鐵蛋白生物功能及基因表達(dá)[M]. 科學(xué)出版社，2007.
[2]?Rai D, Adelman AS, Zhuang W, Rai GP, Boettcher J, L?nnerdal B. Longitudinal changes in lactoferrin concentrations in human milk: a global systematic review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(12):1539-47.
[3]?李雷剛，張麗萍，王錕.《乳鐵蛋白分離技術(shù)研究進(jìn)展》
[4] Wang B, Timilsena Y P, Blanch E, et al. Characteristics of bovine lactoferrin powders produced through spray and freeze drying processes[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2017:S0141813016317767
[5] 楊安樹，李欣，陳紅兵，劉志勇《牛乳中乳鐵蛋白的純化和抗菌活性研究》
[6] 中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會《乳鐵蛋白幼兒健康效應(yīng)專家共識》
[7] 李飛，劉紅娟，王龍《乳清蛋白功能活性的研究》
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